银花云豆家常做法

菜系：素斋菜利尿食谱健脾开胃食谱防暑食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

银花云豆的制作材料：
主料：四季豆（又称云豆）250克
辅料：银耳（干）10克
调料：盐4克，味精3克，香油10克，花椒10克，白砂糖2克，植物油20克

银花云豆的特色：
色彩分明，云豆清鲜，银耳脆爽，清淡适口，是一款健康清爽的凉拌菜，适合夏季食用，有助于清热解暑、促进食欲。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将主料四季豆和辅料干银耳提前准备好。四季豆洗净后去掉两头及筋线，切成约5厘米长的段状；干银耳则放入清水中浸泡约30分钟至充分泡发，之后去除根部硬蒂，撕成小朵备用。

• 焯水处理云豆：锅中加适量清水，大火烧开后加入少许盐（可保持蔬菜颜色翠绿），然后下入切好的云豆段。焯水时间约为2-3分钟，待云豆颜色变亮绿、质地变软但仍保持一定脆感时捞出，迅速用冷水投凉，沥干水分备用。

• 焯水处理银耳：接着在同样的沸水中将处理好的银耳小朵快速焯烫一下，大约10-15秒即可，目的是去除杂质并使其口感更爽脆。焯好后同样过冷水，沥干备用。

• 制作花椒油：另取一小锅，加入植物油20克，冷油下入花椒10克，小火慢慢加热，炸至花椒微微变色、香味溢出时关火。将花椒捞出不要，晾凉后的花椒油保留备用。

• 调味拌制：将焯好水的云豆和银耳一同放入一个大碗中，依次加入盐4克、味精3克、香油10克、刚做好的花椒油、白砂糖2克。用手或筷子轻轻翻拌均匀，确保每一份食材都能均匀吸收调料的味道。

• 装盘点缀：找一个干净的大盘子，将拌好的云豆整齐地摆放在盘中央，银耳分别摆在云豆的两侧，形成色彩对比鲜明、造型美观的布局，一道色香味俱全的“银花云豆”就完成了。

银花云豆的制作要诀：

• 在菜品评价中，“色香味”常被提及，而“色”排在首位，是因为视觉是人们接触食物的第一感官。
• 一道菜肴端上桌时，首先映入眼帘的是它的颜色与造型，只有外观吸引人，才会激发人的食欲。
• 所以无论是选材还是摆盘，都要注重色泽搭配和整体美观，这是烹饪艺术的重要组成部分。
• 花椒油的制作关键在于火候控制，不能炸糊，否则会带出苦味，影响整体风味。可根据个人喜好调整花椒用量以达到合适的麻香程度。

此道银花云豆不仅味道清新爽口，还具有健脾开胃、清热防暑、利尿消肿等功效，非常适合夏季家庭餐桌食用，也对改善营养不良有一定辅助作用。