芝麻牛排（二）家常做法

菜系：私家菜
功效：低温环境作业人群食谱、肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻牛排（二）的制作材料：
主料：牛里脊肉 300克
辅料：白芝麻 100克
调料：鸡蛋 60克，大葱 5克，姜 5克，盐 2克，料酒 3克，味精 1克，小麦富强粉 30克，植物油 50克（实际用量约1000克），辣酱油 5克

芝麻牛排（二）的特色：
外松里嫩，香鲜略带辣。

详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将牛里脊肉洗净，去除表面筋膜，放在案板上用刀背轻轻敲打，使其组织松散，同时保持肉片完整。然后将牛里脊批成长方形的厚片，厚度约为1厘米左右。

• 腌制入味：
  将处理好的牛里脊放入碗中，加入切好的葱段、姜片、精盐、味精和料酒，搅拌均匀后静置腌制20分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。

• 裹面粉：
  腌制完成后，挑出葱段和姜片，向牛肉中加入小麦富强粉，用手抓拌均匀，使每一片牛肉都均匀地裹上一层面粉，这样有助于锁住水分，并增强后续挂糊的效果。

• 准备芝麻：
  白芝麻提前用清水洗净，沥干水分或用厨房纸巾吸干，确保无多余水分，以免影响粘附效果。

• 挂蛋液与裹芝麻：
  鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。将裹好面粉的牛排放入蛋液中，均匀蘸上一层蛋液，随后放入白芝麻中，两面都均匀裹上芝麻，并用手轻轻按压，使芝麻牢固地粘在牛肉表面。

• 初步定型：
  将裹好芝麻的牛排平铺在盘中，静置片刻，让芝麻与蛋液更好地结合，避免下锅时脱落。

• 油炸定型：
  取一口干净的炒锅，置于旺火上，倒入足量植物油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），小心放入牛排，炸制约2分钟，待表皮微微定型。

• 翻面复炸：
  用铁勺轻轻将牛排逐一翻面，继续炸制2~3分钟，直至表面呈现金黄色泽，芝麻香味扑鼻，内部熟透。捞出控油。

• 装盘点缀：
  牛排稍凉后改刀成适口大小，整齐摆入盘中，随餐搭配辣酱油一同上桌即可。

芝麻牛排（二）的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。芝麻务必晾干水分，以保证粘附效果；炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生。