酥炸凤尾鱼家常做法

菜系：川菜
酥炸凤尾鱼的功效：此菜具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效，适合食欲不振或体虚人群食用。

【制作材料】
主料：凤尾鱼1斤（约600克）
辅料：葱粒适量
调料：生抽2汤匙、糖1茶匙、荔枝醋2茶匙、麻油1茶匙

【详细步骤说明】

• 处理凤尾鱼：将凤尾鱼去鳞、去内脏，清洗干净后放入清水中浸泡10分钟，去除血水和杂质。随后捞出沥干水分，建议用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，确保鱼身干燥，以免炸制时溅油。

• 腌制入味：将处理好的凤尾鱼放入大碗中，加入生抽、糖、荔枝醋和麻油等腌料，用手轻轻翻拌均匀，使每一条鱼都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏室中腌制约1小时，让鱼肉充分吸收味道。

• 初次炸制定型：在锅中倒入约四杯食用油（以能淹没鱼身为宜），置于炉火上加热至六成热（油面微微冒烟）。小心地将腌好的凤尾鱼分批放入锅中，中小火炸约3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 复炸提升口感：将油温再次升高至七成热，把炸过一次的凤尾鱼重新放入锅中复炸约1分钟，使其更加酥脆可口，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

• 调味收汁：另起一锅，加入一汤匙食用油，烧热后放入事先准备好的葱粒炒香。随后加入之前腌鱼所用的调料汁（可根据口味适当调整比例），以中火煮沸后转小火熬煮片刻，使酱汁略微浓稠。

• 翻炒裹味：将炸好的凤尾鱼和葱粒一同倒入调好味的酱汁锅中，轻轻翻炒，使鱼身均匀裹上调味汁。继续小火慢煨，直至酱汁完全收干、附着在鱼身上为止。

• 冷却装盘：将做好的酥炸凤尾鱼取出，平铺晾凉，这样口感更酥脆，风味更佳。待完全冷却后即可装盘，作为下酒菜或配饭佳品享用。

温馨提示：炸鱼过程中注意控制油温，避免外焦里生；若喜欢辣味，可在调味阶段加入少许辣椒粉或花椒油，增添川菜风味特色。