两吃虾家常做法

菜系：家常菜谱、阳痿早泄食谱、低温环境作业人群食谱、补阳食谱、低血压食谱
口味：咸甜味
工艺：炸

两吃虾的制作材料：

• 主料：对虾500克，虾仁75克
• 辅料：火腿15克，肥膘肉35克，面包100克，黄瓜15克，香菇（鲜）15克，鸡蛋100克
• 调料：花生油100克，盐6克，味精2克，料酒25克，白砂糖25克，醋8克，淀粉(玉米)20克，大葱2克，姜2克，小麦面粉20克

特色：

形戊美观汁浓鲜香，一虾两吃，别有风味。

制作步骤详解：

一、处理对虾

• 将新鲜对虾放入清水中清洗干净，剪去虾须和虾脚。
• 去除虾头中的沙包，从背部抽出虾肠（可用小刀轻轻划开背部便于取出），再次冲洗干净备用。
• 剁下虾头部分，约占整只虾长度的三分之一，保留头部带少许虾肉。
• 剩下的虾身部分剥去外壳，但保留尾部壳皮不剥，以便成菜后更美观。

二、加工虾片

5. 将处理好的虾段平放在案板上，用刀从脊背处横向剖开成两片，注意保持两片连接不断开。
6. 在每片虾肉表面交叉剞出“十”字花刀，这样可以增加口感和入味程度。
7. 将处理好的虾片放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清和湿淀粉搅拌均匀，腌制上浆，静置10分钟。

三、调制虾茸

8. 将虾仁和猪肥膘肉分别洗净，剁碎后用刀背砸成细泥状。
9. 放入碗中，加入蛋清、盐、湿淀粉顺时针搅拌至上劲，形成具有粘性的虾茸备用。

四、准备配料与面包底

10. 面包切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的椭圆形片。
11. 火腿、冬菇、黄瓜分别洗净后切成长约5厘米的细丝备用。
12. 将切好的面包片铺在案板上，撒上一层干面粉，以增强附着力。

五、组装虾托坯料

13. 取一片腌制好的对虾，轻轻按压在面包片上，使其粘牢。
14. 用竹片或勺子将虾茸均匀地抹在虾片的背部，厚度约为0.3厘米，并涂抹至四周平整。
15. 最后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交错嵌入虾茸表面，形成美观的装饰效果，即为虾托坯料。

六、烹制虾头红汁

16. 取锅置于炉灶上，加入25克花生油烧热，放入葱末、姜末爆香。
17. 加入剁下的虾头部分翻炒，煸炒出红色虾油。
18. 烹入料酒，加入适量清水、盐、白糖、醋调味，大火煮沸后转小火炖煮4～5分钟，使汤汁变浓稠。
19. 汤汁收浓后加入味精拌匀，再用旺火将汁烧开即可，盛入盘中央备用。

七、炸制虾托

20. 原锅洗净后重新倒入足量花生油（约1000克），加热至五成热（约150℃）。
21. 将做好的虾托逐个放入油锅中，中小火浸炸3～5分钟。
22. 待虾托呈现金黄色，虾肉熟透后捞出控油。
23. 将炸好的虾托整齐码放在装有红汁虾头的盘子周围，虾尾朝外摆好即可。

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成品特点：

此菜造型美观，一虾两吃，既有酥脆金黄的炸虾托，又有浓郁鲜美的红汁虾头。口感层次丰富，营养滋补，适合家庭聚餐及特定体质人群食用。

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菜系相关功效：

• 家常菜谱：操作简单，适合日常家庭烹饪。
• 阳痿早泄食谱：富含优质蛋白和微量元素，有助于补肾壮阳。
• 低温环境作业人群食谱：热量较高，能增强御寒能力。
• 补阳食谱：温补阳气，适用于体虚畏寒者。
• 低血压食谱：营养丰富，有助于提升血压水平。

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注意事项：

• 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适，建议间隔2小时以上。
• 虾仁同样不宜与上述水果同时食用。
• 肥膘肉避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。