香辣藕丝家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：香辣
工艺：炒

【香辣藕丝的制作材料】
主料：莲藕 400克
辅料：红尖椒（鲜）30克
调料：干红辣椒 10克，大葱 5克，生姜 3克，香菜 10克，食盐 3克，鸡粉 4克，玉米淀粉 4克

【详细制作步骤】

• 处理莲藕：将莲藕削去外皮，用清水冲洗干净后切成细丝，放入清水中浸泡约10分钟，以去除表面多余淀粉，防止炒制时变黑，同时保持口感脆爽。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备配料：将新鲜红尖椒洗净去掉籽，切成细丝；大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜洗净后切成姜丝；香菜择洗干净，控干水分后切成段状备用。

• 处理干辣椒：将干红辣椒提前用温水浸泡约10分钟至软化，捞出后剪成细丝，沥干水分备用。

• 炸藕丝：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟气），将沥干水分的藕丝均匀裹上一层玉米淀粉，这样可以让藕丝更加酥脆且不易吸油。然后分批下入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 煸炒配料：另起一锅，倒入少许底油烧热，先放入切好的红尖椒丝和干辣椒丝，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒藕丝：接着加入葱丝、姜丝一同煸炒几下，随后倒入炸好的藕丝，快速翻炒均匀。

• 调味装盘：撒入洗净的香菜段，加入食盐和鸡粉，继续大火快速翻炒几下，使调味均匀附着在食材上，炒至香气四溢即可出锅装盘。

【菜品功效】
此道菜肴具有健脾开胃、清热解毒的功效，特别适合食欲不振或体内有虚火的人群食用。藕丝富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，搭配辣椒可起到驱寒暖胃的作用，是一道营养与美味兼具的家常佳肴。