锅塌鸡蛋豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：塌

【锅塌鸡蛋豆腐】的制作材料：
主料：鸡蛋200克，豆腐（北）200克，虾仁150克
调料：盐4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大葱5克，姜5克，淀粉（玉米）13克，猪油（炼制）30克

详细做法步骤：

• 准备配料：将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉8克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成约15克的湿淀粉汁，静置备用。

• 处理豆腐：将北豆腐切成长度约为5厘米、宽度约2厘米的长方形薄片，厚度控制在0.5厘米左右为宜。切好后摆放在盘中备用。

• 调味腌制豆腐：在一个小碗中，加入葱姜末、适量高汤（或清水）、生抽、料酒、味精以及调好的湿淀粉，搅拌均匀制成调味汁。将此调味汁均匀地淋在豆腐片上，让其充分入味，静置10分钟左右。

• 制作蛋清虾馅：将鸡蛋清磕入另一个大碗中，用筷子搅打至起泡状。随后加入精盐1克、干淀粉3克、料酒少许，再放入剁成泥状的虾仁，搅拌均匀，制成蛋清虾馅备用。

• 组合豆腐夹层：取一片腌制好的豆腐平铺在案板或盘子上，在其表面均匀地抹上一层刚才调好的蛋清虾馅，然后盖上另一片豆腐，形成夹心结构。重复此操作直到所有材料用完。

• 蒸制定型：将做好的豆腐夹生胚整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸约17分钟，使其内部虾馅凝固、豆腐定型。蒸好后取出稍微晾凉并控干多余的水分。

• 调制蛋黄糊：在一个干净的碗中打入鸡蛋黄，加入少量料酒、精盐2克和干淀粉2克，搅拌均匀，调成浓稠的蛋黄糊备用。

• 涂抹蛋黄糊：将蒸好的豆腐块逐一取出，用刷子或勺子将调好的蛋黄糊均匀地涂抹在豆腐表面，确保每一块都覆盖完整。

• 煎制成型：炒锅置于炉灶上，加入炼好的猪油，开小火加热至六成热（油面微微冒烟），将裹好蛋黄糊的豆腐轻轻推入锅中，保持中小火慢煎。煎至两面呈金黄色时翻面，继续煎另一面，直至表面酥脆。

• 收汁入味：将之前调好的味汁倒入锅中，轻轻翻动豆腐块，使汤汁均匀包裹食材。加盖焖煮约3～5分钟，待汤汁逐渐收浓，即可关火。

• 装盘享用：将锅塌鸡蛋豆腐小心盛出，整齐码放在盘中，趁热食用，口感外酥里嫩，咸香可口，营养丰富。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，具有增强体质、补充营养、促进骨骼发育等作用，适合家庭日常食用，尤其适合儿童与老年人补钙强身。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能引起脾胃不适或腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免降低蛋白质吸收率，并引发肠胃不适。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时以上。