面筋香菇汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

面筋香菇汤的详细做法

一、菜系类别与功效说明：
本菜属于家常菜谱，具有增强免疫力、补气养血、健脾开胃等功效。其中当归具有补血活血的作用，香菇和面筋富含蛋白质和膳食纤维，有助于提高身体抵抗力。

二、所需食材：

• 主料： 水面筋400克
• 辅料： 冬笋50克、新鲜香菇50克、番茄50克、芹菜10克
• 调料： 鸡精2克、当归10克、盐3克、花生油20克

三、制作步骤详解：

步骤1：准备食材

• 将水面筋用手捏成直径约为1.5厘米的小圆粒，大小尽量均匀以便入味。
• 新鲜香菇洗净后去掉根蒂，切成两片备用。
• 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成滚刀块。
• 番茄洗净后切成黄豆大小的小丁。
• 当归片切成薄片，便于出味。
• 芹菜择洗干净，切成细碎的小丁备用。

步骤2：初步处理面筋

• 取炒锅置于火上，倒入花生油，烧至九成热（油面微微冒烟）。
• 放入之前做好的面筋粒，炸至表面水分干透、颜色变成赤红色时捞出。
• 将炸好的面筋粒放入沸水中浸泡，待其回软后捞出沥干水分。
• 待稍凉后将面筋片切成约0.5厘米厚的圆片备用。

步骤3：第一次炖煮面筋

• 将炒锅洗净后重新置于火上，加入500克清水，大火烧开。
• 依次放入处理好的面筋片、香菇片、当归片和冬笋块，同时加入适量的盐。
• 用中火煮至面筋完全回软后捞出，将当归片挑出不用。
• 将此时的汤汁倒入大碗中静置沉淀，留作后续使用。

步骤4：分装蒸制

• 准备一个大碗，在内壁均匀涂抹一层花生油，防止粘连。
• 将香菇片和面筋片分别整齐地摆放在碗底两侧，再放入冬笋块。
• 倒入之前沉淀好的面筋汤，使食材充分浸润。
• 另取一个小碗，放入当归片和150克清水。
• 将两个碗一起放入蒸笼中，盖上锅盖，用旺火蒸制约30分钟，直至香气四溢。

步骤5：调制汤底并融合

• 炒锅再次洗净，置于火上，加入适量清汤（或清水），大火煮沸。
• 加入适量盐和鸡精调味，随后撒入切好的芹菜丁和番茄丁。
• 将小碗中的当归汤小心倒入锅中，搅拌均匀。
• 汤汁略煮片刻即可关火。

步骤6：完成装盘

• 将刚刚做好的汤汁轻轻浇入盛有蒸好食材的大汤碗中，保持食材完整美观。
• 待稍凉后即可食用，味道鲜美、营养丰富。

四、温馨提示：

• 食材搭配需注意禁忌，如番茄不宜与石榴同食。
• 此汤适合体质虚弱、需要调养的人群食用，尤其适合女性补血养颜。