香辣肉酱家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

香辣肉酱的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克、番茄400克
调料：辣椒粉20克、老抽50克、白砂糖15克、盐10克、味精5克、植物油50克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪肉清洗干净，用刀剁成细碎的肉馅备用。如果家中有绞肉机，也可以使用绞肉机制作肉馅，更加快捷方便。番茄可以选择新鲜番茄或西红柿罐头，但建议使用罐头，味道更加浓郁。

• 热锅凉油：取一口炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开启中火加热至六分热（大约为油面微微泛起波纹的状态）。

• 煸炒辣椒粉：将准备好的辣椒粉加入热油中，快速翻炒几下进行“炝锅”，使其香味释放出来。注意火候控制，避免辣椒粉炸糊变苦。

• 炒制肉馅：接着将剁好的肉馅放入锅中，转大火翻炒约10分钟。过程中要不断搅拌，防止粘锅，并使肉馅均匀受热。一直炒到肉馅中的水分完全蒸发，呈现干爽的颗粒状，香气扑鼻。

• 加入番茄和调味：将番茄罐头倒入锅中（如果是新鲜番茄，需提前切碎），同时加入适量白糖以调和酸味，再加入老抽用于上色和提鲜。继续用中火翻炒。

• 收汁入味：保持中火持续翻炒7-8分钟，直到肉酱与番茄充分融合，汤汁逐渐浓稠，颜色变得红亮诱人。此时可尝一下咸淡，根据个人口味适当调整。

• 调味出锅：最后加入食盐和味精，搅拌均匀后即可关火，装盘享用。

香辣肉酱的制作要诀：

• 使用西红柿罐头比新鲜番茄更能提升成品的风味和色泽。
• 炒制过程中要注意火候，尤其是炒辣椒粉和肉馅时，避免焦糊影响口感。
• 可根据个人喜好添加其他配料，如香菇丁、胡萝卜丁等增加营养和口感层次。

小帖士 - 食物相克：
番茄：忌与石榴同食，以免引起不适。