锅塌白菜盒家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 营养不良食谱
菜系功效：帮助消化、增强营养摄入、改善体质

锅塌白菜盒的制作材料：
主料：白菜150克，猪肉馅150克
辅料：鸡蛋黄粉50克，小麦面粉50克
调料：花生油50克，香菜5克，酱油10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克

口味：咸鲜味
工艺：塌
特色：酥松鲜嫩，清香适口

详细步骤说明：

• 准备白菜叶：选择新鲜的白菜叶，用清水彻底洗净表面污垢和杂质。将洗净的白菜叶放入沸水中焯烫约30秒至变软但不烂，随即捞出，摊开放凉备用。

• 调制鸡蛋糊：取适量鸡蛋黄粉（或使用新鲜蛋黄），加入小麦面粉，再倒入适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的鸡蛋面糊，静置备用。

• 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入酱油、精盐、味精、切碎的大葱末和姜末，用筷子顺时针方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，增加其粘性和口感，制成肉馅备用。

• 处理白菜叶：将焯烫后的白菜叶用干净纱布轻轻吸干表面水分，防止煎制过程中溅油。取一片白菜叶平铺在案板上，将其对半铺开。

• 包裹肉馅：将调好的肉馅均匀地涂抹在白菜叶的一半面积上，然后将另一半白菜叶盖在肉馅上，形成一个夹心状的“白菜盒子”。

• 切块成型：按照上述方法依次做好多个白菜盒生坯后，用刀将其切成大小均匀的小块，每块约为两指宽，共约12块。

• 裹糊入锅：将炒锅置于火上，加热后倒入花生油，待油温升至七成热时，将切好的白菜盒生坯逐一蘸满调好的鸡蛋糊，轻轻码入锅中，保持间距以免粘连。

• 煎制定型：用中火将白菜盒两面煎至金黄色，外层呈酥脆感，内部肉馅熟透。煎的过程中注意翻动，确保受热均匀。

• 调味焖煮：在锅中加入少量鲜汤（或清水），调入少许精盐、味精进行二次调味，并撒入切段的香菜梗，使菜肴更具香气。

• 收汁装盘：转小火焖煮约3分钟，待汤汁基本收干，白菜盒充分吸收调料香味后即可关火，整齐地摆入盘中，趁热食用。

小贴士-食物相克提醒：
猪肉馅忌与鹌鹑肉同食，否则可能引发皮肤问题；鸡蛋黄粉不宜与白糖、豆浆或兔肉同时食用，以免影响消化吸收或引发不适。