锅烧整鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

锅烧整鸡的制作材料：
主料：童子鸡 600克
辅料：鸡蛋清 60克
调料：花生油 75克（实际需约500克用于炸制），小茴香2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，姜10克，糖色5克，酱油20克，椒盐15克

锅烧整鸡的特色：
成品外皮酥脆、内肉鲜嫩多汁，口感香麻适口，咸鲜入味，非常适宜搭配饼类食用。

详细制作步骤如下：

• 初步处理鸡只：
  将童子鸡宰洗干净后，放入开水中焯水，去除血沫和杂质。焯水时间约为3-5分钟，待鸡肉略变色即可捞出，沥干水分后放入盆中备用。

• 准备香料包：
  将小茴香、八角、花椒等香料一起装入干净的纱布袋中，并将袋口缝紧或扎牢，防止香料散落。

• 调味蒸制：
  在盛有鸡的盆中加入香料包、葱段、姜片、酱油，再适量加些清水，使调料更好地渗透到鸡肉中。然后将整个盆放入蒸锅中，隔水用大火蒸约1小时至鸡肉熟烂，能轻松脱骨为止。

• 表面干燥处理：
  蒸好的鸡取出后，放在通风处稍微晾凉，同时用干净的布或厨房纸巾将鸡身表面的水分轻轻擦拭干净，以便后续挂糊更均匀。

• 调配挂糊：
  取一个碗，打入鸡蛋清，加入适量面粉（以能调成较稠的糊状为宜），再加入少许糖色搅拌均匀，制成蛋清粉糊。

• 挂糊炸制：
  将调好的蛋清粉糊均匀地涂抹在鸡身表面，确保每个部位都覆盖到位。随后起锅加热花生油至六成热（约180℃），将整鸡轻轻放入油锅中炸制，炸至金黄酥脆后捞出控油。

• 复炸定型（可选）：
  为了使外皮更加酥脆，可以将油温升至七成热，再次下锅复炸20秒左右迅速捞出。

• 成品处理：
  炸好的鸡放在案板上稍作静置，然后用手或刀背轻轻拍打鸡身，使其肉质更加松软入味。最后撒上椒盐即可装盘。

锅烧整鸡的制作要诀：
本品含有油炸过程，实际操作时需准备花生油约500克。蒸制时间可根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉完全熟透；挂糊不宜过厚，以免影响口感。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。