青椒爆鸭舌家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

青椒爆鸭舌的制作材料：

• 主料：鸭舌350克，青椒100克
• 调料：甜面酱30克，盐2克，味精1克，料酒15克，白砂糖3克，香油1克，淀粉（玉米）10克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理鸭舌： 将鸭舌彻底清洗干净，去除杂质。准备一锅卤水（可用酱油、葱姜、八角、花椒等基础卤料），放入鸭舌，中火慢卤约20分钟，直至鸭舌入味且软硬适中。卤好后捞出焯一下热水，去除多余油脂和杂质，沥干备用。
• 准备配料： 青椒洗净去籽，切成条状或片状备用。将甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、香油调成一碗均匀的调味汁，方便后续快速翻炒使用。同时将水淀粉调匀，作为勾芡用汁。
• 热锅快炒： 锅中倒入植物油，置于炉火上加热至微微冒烟，转中火。先下入青椒快速煸炒至断生，保持其脆嫩口感。随后迅速加入卤好的鸭舌，与青椒一同翻炒几下，使其初步融合。
• 调味翻炒： 将之前调好的酱料汁倒入锅中，与鸭舌和青椒充分混合，开大火快速翻炒，使每一片鸭舌都裹上浓郁的酱香味道。注意控制火候，确保食材受热均匀，避免糊锅。
• 勾芡收汁： 待酱汁香气四溢时，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠、包裹在食材表面。根据个人口味可适当调整咸淡。
• 装盘完成： 炒至汤汁浓稠、色泽红亮，即可关火盛出，装盘上桌。

青椒爆鸭舌的制作要诀：

• 卤制鸭舌时要用中火慢炖，使其入味又不柴；
• 炒制过程中必须使用旺火快炒，动作利落，以保持鸭舌的嫩滑口感和青椒的清脆；
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽不油腻。

健康提示：
辣椒具有温中散寒、开胃消食的作用，同时富含维生素C，有助于增强免疫力，促进新陈代谢，还有助于减肥和防癌功效。