香干夹肉家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【香干夹肉】的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：豆腐干150克，圆白菜150克
调料：花生油50克，酱油25克，料酒15克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克

【详细步骤说明】：

• 处理五花肉：将猪肋条五花肉整块用清水洗净，去除表面杂质。然后将其切成大小均匀的方形薄片（厚度约3毫米左右），放入一个干净的大碗中备用。

• 腌制五花肉：在装有五花肉片的碗中加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段和姜片，搅拌均匀，使每一片五花肉都充分裹上调料。盖上保鲜膜或扣上盘子，静置腌制至少半小时，让肉片入味。

• 准备辅料：将圆白菜（即大头菜）和豆腐干分别清洗干净，控干水分后切片。要求圆白菜和豆腐干切成与五花肉片相同大小的薄片，以便于层次搭配和蒸制时受热均匀。

• 码放食材：取一碗（建议使用深口耐高温瓷碗），以五花肉皮面朝下为底层，依次铺上一片五花肉、一片圆白菜、一片豆腐干。按照这个顺序逐层叠加，直至所有食材码放完毕。注意尽量紧凑但不要压得太实，以免影响蒸熟效果。

• 调味汁浇淋：将腌制五花肉时留下的卤汁连同适量清水（约30毫升）混合，再加入盐搅拌均匀，倒入码好的碗中，确保汤汁能渗透到每一层食材中。

• 开始蒸制：将装好食材的碗放入蒸笼中，再将蒸笼置于已烧开的水锅上。先用旺火、足气蒸20分钟，使食材初步定型并激发香味。

• 继续慢蒸入味：20分钟后转中小火，继续蒸45分钟至1小时，总共蒸制约1小时10分钟以上。此过程中要保持锅内水位充足，避免中途断水。

• 判断成熟度：蒸至五花肉软烂酥香，可用筷子轻松插入肉皮即可判断为熟透。此时肉中的油脂也会被逼出，吃起来不腻且入口即化。

• 出锅装盘：将蒸好的香干夹肉从蒸锅中取出，稍凉片刻后小心翻扣在一个大盘中（可在盘底提前垫一张厨房纸以防滑动）。揭开碗即可看到层次分明、香气扑鼻的成品。

【菜系相关功效】：

• 补虚养身：五花肉富含蛋白质和脂肪，可补充体力，适合体质虚弱者食用。
• 预防骨质疏松：豆腐干含钙丰富，有助于骨骼健康，是防治骨质疏松的理想食材。
• 促进消化：圆白菜含有丰富的膳食纤维，有助于肠胃蠕动，改善便秘，增强消化功能。