香辣薯丝家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

【香辣薯丝的制作方法】

一、食材准备：
主料：甘薯（红薯）400克
辅料：香菜100克，青尖椒20克，红尖椒30克
调料：干红辣椒15克，大葱75克，盐5克，味精3克，香油3克，植物油75克

二、详细制作步骤：

• 处理甘薯：将甘薯去皮后清洗干净，然后顺着纹理切成约6厘米长的细丝。切好后尽量抖散，避免粘连。

• 准备配菜：青红尖椒分别洗净后去籽，切成与红薯丝长度相当的丝状；香菜择去老叶和根部，洗净后切成长约3厘米的段；干红辣椒剪成小段备用；大葱洗净后切成细丝。

• 炸制红薯丝：锅中加入较多量的植物油（约75克），烧至六成热（油面微微有烟起），将红薯丝轻轻抖散下入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色，并且变得酥脆时，迅速捞出控油备用。注意不要炸过头，以免口感变硬。

• 煸炒调味：锅中留少许底油，放入干红辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。随后加入葱丝略炒几下，再依次放入炸好的红薯丝、青红椒丝和香菜段。

• 调味出锅：往锅中加入适量的盐和味精进行调味，最后淋上几滴香油提香，用大火快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。炒匀后即可关火，盛出装盘。

三、菜品特点：
此菜色泽金黄，香辣适口，外酥里嫩，具有良好的健脾开胃功效，适合食欲不振或消化不良者食用。

四、食用提示：

• 甘薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食，尤其在大量食用后应间隔至少五小时以上，以防引发肠胃不适甚至溃疡。
• 香菜虽可提鲜增香，但服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。