面包鸭肝家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炸

面包鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝250克
辅料：面包50克，荸荠100克，豌豆10克，木耳（水发）10克，鸡蛋清30克
调料：盐5克，味精3克，料酒15克，猪油（炼制）100克，淀粉（玉米）20克，姜5克，大蒜（白皮）5克，小葱5克

面包鸭肝的特色：
质地酥脆，鲜香味浓。

详细制作步骤：

• 处理鸭肝：将鸭肝片成薄片，放入清水中反复漂洗去除血水，洗净后捞出沥干水分备用。
• 准备配料：荸荠去皮后切成薄片；木耳撕成小块；面包切成宽约2厘米、长约2.7厘米、厚约0.7厘米的小块。
• 炸面包块：锅中加入猪油，烧至七成热时，下入切好的面包块炸至金黄酥脆，捞出控油，摆入盘中备用。
• 调制糊料：取一碗，加入鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀，调成稀糊状。
• 裹糊腌制：将处理好的鸭肝片放入蛋清淀粉糊中拌匀，使其均匀挂浆，静置片刻备用。
• 滑炒鸭肝：炒锅加热，倒入适量熟猪油，烧至四五成热时，放入裹好糊的鸭肝，用勺子轻轻划散，待变色后立即捞出沥油。
• 炒配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱末爆香，再加入荸荠片、木耳块、豌豆翻炒几下。
• 调味融合：加入适量精盐、味精、料酒及少量高汤，大火煮沸后转中小火。
• 回锅鸭肝：将滑炒过的鸭肝重新倒入锅中，轻轻翻动4次，使鸭肝充分吸收调料味道。
• 装盘点缀：将炒好的鸭肝连同汤汁一起盛在之前炸好的面包块上即可上桌。

面包鸭肝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克，以保证成品口感酥脆。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易导致消化不良。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。