麻油鸡家常做法

菜系：川菜
麻油鸡的制作材料：
主料：蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳各25克。
辅料：葱花、蒜片各2克，水淀粉50克。
调料：油1500克（实耗约50克），酱油40克，醋25克，料酒30克，盐1克，味精10克，白糖30克，香油10克。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将什件（即鸡杂，如鸡心、鸡肝、鸡胗等）清洗干净后切成薄片，放入开水锅中焯烫一下，去除血沫和异味，捞出沥干备用。
  • 菠菜择洗干净，切成长段；水发木耳洗净后撕成小朵；葱切末，蒜切片备用。

• 调制酱汁：

  • 准备一个碗，依次加入酱油、醋、白糖、盐、味精、料酒，再加入适量清水搅拌均匀，使糖和盐充分溶解。
  • 接着加入水淀粉搅拌均匀，形成调味芡汁。
  • 然后将焯好的什件、菠菜段、木耳一同放入碗中，撒上葱花和蒜片，轻轻拌匀备用。

• 炸制鸡肉：

  • 取锅置于火上，倒入约1500克油（以能淹没鸡肉为准），烧至七成热（约210℃），将整只蒸烂的鸡下入锅中，炸至外皮呈金黄色且酥脆时捞出。
  • 待油温升高后，可复炸一次，使鸡肉更加酥香。
  • 捞出后控油，稍凉后去掉大骨，将鸡肉撕成条状，整齐码放在盘中。

• 炒制酱汁并浇淋：

  • 锅中留少许底油，烧热后倒入之前调好的什件菠菜酱汁，转中小火慢慢翻炒，使汤汁浓稠均匀。
  • 待汤汁收至浓稠时，淋入香油提香，快速翻炒几下即可关火。
  • 将炒好的什件菠菜汁均匀地浇在码好盘的麻油鸡上。

• 成品装盘：

  • 麻油鸡色泽红亮，鸡肉酥香入味，搭配酸甜适口、清香爽脆的什件与蔬菜，香气扑鼻，诱人食欲。

【菜系相关功效】：
此菜属于川菜系，口味麻辣鲜香，具有温中益气、补虚填精的功效，适合体虚、产后调理人群食用；同时富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进新陈代谢。