辣白菜家常做法

菜系：川菜
辣白菜的特色：味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。

【制作材料】
主料：天津白菜（或黄芽菜）250克
辅料：白糖60克、麻油5.25克、香醋60克、花椒粉少许、干辣椒少许、姜丝少许、精盐少许、泡辣椒丝少许

【详细步骤说明】

一、准备白菜：取新鲜的天津白菜（或黄芽菜），用清水彻底洗净，去除根部和老叶。将洗净的白菜撕成长条状（也可以切成段），放入清水中略微冲洗后控干水分。

二、腌制白菜：在锅中烧适量清水，加入少许精盐搅拌均匀，待水温稍凉后将白菜放入盐水中浸泡约2小时。这样可以使白菜更加爽脆，并去除部分水分。时间到后将白菜捞出，轻轻挤去多余的水分，使其保持一定的干爽度。

三、拌入配料：将处理好的白菜放入大碗或盆中，铺平。在其表面均匀撒上少许姜丝和泡辣椒丝，增加风味层次。

四、炒制调味油：取一小锅，放入麻油，再加入适量干辣椒粉和少许花椒粉，小火加热至香味溢出且微微冒烟即可关火。注意不要炒糊，以免影响口感。

五、淋油拌匀：将热好的调味油均匀地淋在白菜上，然后加入白糖和香醋。根据个人口味可适当调整糖和醋的比例，以达到酸甜适中的效果。

六、入味静置：最后用锅盖或保鲜膜盖住盆口，静置数分钟，让调味料充分渗入白菜中，使其更加入味。若时间允许放置10-15分钟更佳。

七、装盘食用：待入味完成后即可装盘，一道酸辣开胃、爽脆可口的川式辣白菜就完成了，适合搭配米饭或作为下酒小菜。

【相关功效】
此菜富含维生素C，有助于促进食欲、帮助消化，尤其适合夏季解暑或冬季开胃食用。同时辣椒与花椒的结合具有一定的驱寒暖身作用，是川菜中非常具有代表性的家常凉菜之一。