椒香孔雀鲳鱼家常做法

菜系：川菜

菜系相关功效：
椒香孔雀鲳鱼是川菜中的一道经典蒸菜，具有鲜香麻辣、口感嫩滑的特点。鲳鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于健脾开胃、增强体质；青花椒与辣椒的搭配不仅提升食欲，还可祛湿暖身，适合秋冬季节食用。

椒香孔雀鲳鱼的制作材料：

• 主料：鲳鱼一条（约600克）
• 辅料：青花椒30克、小米椒20克、洋葱20克、小尖椒3根

详细制作步骤：

• 处理鲳鱼：
  将新鲜鲳鱼宰杀后去鳞、去除内脏，用清水彻底清洗干净，特别是腹腔内部要冲洗干净以避免腥味。然后将鲳鱼的头部和尾部切下备用，鱼身切成大小均匀的块状。将切好的鱼头、鱼尾和鱼块一同放入大碗中。

• 腌制入味：
  在鱼中加入适量姜片、葱段、一勺料酒和少许盐，轻轻抓匀使调料均匀附着在鱼身上。腌制时间控制在3分钟左右，既能去腥又不会掩盖鱼肉本身的鲜美。

• 摆盘造型：
  取一个较大的平底盘子，将腌制好的鲳鱼块按照“孔雀开屏”的形状摆放在盘中。通常是以鱼头为中心，鱼块依次排列成扇形展开，最后将鱼尾竖立在中间作为“孔雀尾”，造型美观诱人。

• 蒸制鱼肉：
  将摆好造型的鲳鱼放入蒸锅中，大火蒸约8~10分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉熟透、颜色变白即可。蒸好后取出趁热在鱼表面淋上少许香油，增加香气和色泽。

• 调制椒香料油：
  另起锅，倒入约100克精炼油，加热至四成热（油面微微泛光但无烟）。随后放入切好的青花椒、小米椒圈和洋葱块，以及小尖椒段，中小火慢慢煸炒出香味，待辣椒颜色变深、香气扑鼻时关火。

• 浇油激发风味：
  将炒好的椒香油连同辅料一起均匀地淋在蒸好的鲳鱼上，让鱼肉充分吸收麻辣鲜香的味道。

• 成品装盘：
  椒香孔雀鲳鱼完成之后稍作整理即可上桌，造型美观、香气浓郁，入口鲜嫩带辣，是一道视觉与味觉兼具的川菜佳品。

小贴士：

• 鲳鱼不宜蒸制过久，否则肉质会变老，影响口感。
• 椒香料油可根据个人口味调整辣度或添加蒜末提香。
• 若想更美观，可在盘中点缀几片香菜叶或葱丝增添色彩。