鸡包鱼翅家常做法

菜系：川菜
鸡包鱼翅的功效：此菜富含蛋白质、胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补强身、养颜美容、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者及产后调养食用。

鸡包鱼翅的详细做法

【所需材料】
主料：水发鱼翅250克，仔母鸡1只（约750克）
辅料：火腿25克，冬笋25克，猪肉100克，菠菜心25克
调料：猪油25克，酱油10克，胡椒粉1克，盐适量（原文为“之克”，此处应为3克左右），料酒15克，姜葱各15克，鸡油10克，二汤25克

【具体步骤】

• 处理仔母鸡
  将仔母鸡宰杀后去毛，清洗干净。从鸡翅根部靠近胸部的位置切开一个口子，小心取出内脏，并去除鸡胸部位的骨头（即腿骨和颈骨），保留完整的鸡身外形。将取出的鸡腿骨和颈骨剁成约3.3厘米长的小段备用。

• 处理鱼翅
  水发鱼翅提前泡发好后，用清水反复洗净，放入沸水中焯水两次，每次约1分钟，以去除腥味。另起锅烧沸水，加入姜片、葱段和料酒，再将鱼翅放入锅中继续汆烫两次，捞出后沥干水分备用。

• 准备配料
  将火腿和冬笋分别切成粗丝状，与之前处理好的鱼翅一起放入碗中，加入适量盐、料酒拌匀，使其充分入味。

• 填塞鸡肉
  将拌好的火腿、冬笋和鱼翅混合物小心地填入鸡腹中，注意不要填得太满以免破裂。然后取一块干净的纱布，将整只鸡包裹起来，开口朝上放置于耐热的炖锅或大瓷盘中。

• 煸炒猪肉与鸡骨
  取一炒锅置于炉火上，加热后加入猪油，待油温升至五成热（约110℃）时，下入切好的猪肉条块和鸡骨段，翻炒至表面微黄。接着加入酱油、胡椒粉、盐、料酒、姜片、葱段和二汤，大火烧开后撇去浮沫。

• 炖煮鸡包鱼翅
  将炒锅中的肉和汤汁一同倒入砂锅或炖锅中，再将包裹好的鸡放入其中。加盖后先用大火烧开，再转小火慢煨约2小时，直至鸡肉酥软、鱼翅软烂入味。

• 装盘定型
  待鸡炖熟后，小心取出，去掉外层纱布，将鸡平铺在大盘中，摆正造型。在鸡的周围围上事先焯过水的菠菜心，增加色彩和营养搭配。

• 收汁淋油
  将炖鸡的原汤倒入铁锅中，开大火收汁至浓稠，随后加入鸡油搅拌均匀，使汤汁更加香浓有光泽。最后将浓汁均匀地淋在鸡身上即可完成。

【贴士】

• 鱼翅一定要多次焯水去腥，否则会影响整体口感。
• 包裹鸡身时使用纱布可防止填料外漏，同时保持鸡形完整。
• 收汁过程中要不断搅拌，避免糊锅，也可根据口味适当调整盐分量。