芹菜拌虾家常做法

菜系：家常菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

芹菜拌虾的制作方法

所需材料：

• 主料：芹菜 300 克
• 辅料：虾皮 50 克
• 调料：盐 3 克、大蒜（白皮）4 克、花椒 3 克、味精 2 克、植物油 5 克

制作步骤：

• 处理芹菜：将新鲜芹菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净。然后切成约 3 厘米长的小段。取锅烧沸水加入少许盐，放入芹菜段焯水约 1 分钟，至颜色更加翠绿且略变软即可捞出，过冷水后沥干备用。

• 准备蒜末：将大蒜剥去外皮，冲洗干净后擦干水分，剁成蒜末或使用压蒜器压成蒜泥，放置一旁备用。

• 制作花椒油：在小锅中倒入植物油（约 5 克），开中小火加热。待油温微热时，加入花椒粒，慢慢炸制出香味，注意不要炸糊。炸好后关火滤出花椒，保留花椒油备用。

• 处理虾皮：将虾皮放入清水中轻轻漂洗，去除杂质及多余的盐分，随后捞出沥干水分。如果虾皮较咸，可用淡盐水浸泡片刻后再冲洗，以保证口感适中。

• 调味拌制：在一个大碗中，将焯好的芹菜段、处理好的虾皮放入其中。接着依次加入精盐、味精、蒜末，最后倒入事先做好的花椒油。

• 充分拌匀：使用筷子或戴手套用手将所有食材与调料充分拌匀，确保每根芹菜和虾皮都均匀裹上调料，达到口感一致、味道融合的效果。

• 装盘上桌：拌好后将其盛入盘中，稍加整理即可食用。如喜欢凉爽口感，也可放入冰箱冷藏 10～15 分钟再食用，风味更佳。

小贴士：

• 芹菜焯水时加入少许盐，可保持其色泽鲜亮。
• 虾皮本身带有一定的咸味，所以在调味时要控制好盐的用量。
• 花椒油可根据个人口味适量增减，但不宜过多以免掩盖整体清香。

菜系功效：

此菜肴属于家常健康菜谱，特别适合糖尿病患者、高血脂人群食用；同时富含膳食纤维和优质蛋白，有助于预防动脉硬化，并具有一定的防癌抗癌作用。