凉瓜鱼头煲家常做法

菜系：家常菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

凉瓜鱼头煲的制作材料：

• 主料： 鲢鱼头 300克
• 辅料： 苦瓜（又称凉瓜）200克
• 调料： 色拉油 50克，大蒜（白皮）20克，大葱 10克，姜 10克，蚝油 10克，黄酒 5克，酱油 5克，淀粉（玉米）5克，白砂糖 3克，盐 5克，味精 1克，胡椒粉 1克

凉瓜鱼头煲的特色：

汁浓味厚咸鲜适口，清香不腻。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将鲢鱼头清洗干净，去除内脏、鳞片和杂质，用清水冲洗干净后切成4块，沥干水分备用。
  • 苦瓜洗净后去瓤，斜刀切成薄片。
  • 大蒜剥去外皮，洗净备用；大葱和生姜分别洗净，切成薄片备用。

• 初步炸制：

  • 取炒锅一只，倒入约500克色拉油（以能没过鱼头为准），中火加热至六成热。
  • 将切好的鱼头块、苦瓜片和蒜瓣一同下锅，炸制约3分钟，待鱼头表面微黄、定型后捞出，控油备用。注意火候不要太大，以免外焦里生。

• 炒香底料：

  • 锅中留少许底油（约10克），将多余的油倒出。
  • 放入葱片、姜片煸炒出香味，随后加入蚝油继续翻炒几下，使其香气充分释放。

• 调汤炖煮：

  • 加入黄酒和酱油调味，然后倒入约500克清水，大火烧开后撇去浮沫。
  • 捞出葱片、姜片不用，接着放入之前炸好的鱼头、苦瓜和蒜瓣。
  • 调入胡椒粉、白糖、盐和味精，转中小火慢炖约10分钟，使鱼头与苦瓜的味道充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 继续加热至汤汁浓稠且均匀包裹食材即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的凉瓜鱼头煲盛入碗中，趁热食用，味道最佳。

凉瓜鱼头煲的制作要诀：

• 鱼头一定要处理干净，尤其是内部黑膜部分，否则会影响口感。
• 苦瓜炸制前可用盐稍腌片刻，再焯水一下可有效减少苦味，保留脆嫩。
• 整个过程要注意火候控制，炸制时避免油温过高，炖煮时保持小火慢煨，更利于营养成分的释放和风味的融合。
• 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

相关功效说明：

• 益智补脑： 鱼头富含DHA和卵磷脂，有助于大脑发育和增强记忆力。
• 糖尿病辅助调理： 苦瓜含有植物胰岛素，具有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者适量食用。
• 防癌抗癌： 苦瓜中的苦瓜素、多种维生素及抗氧化物质具有抑制癌细胞生长的作用。
• 增强免疫力： 鱼头与苦瓜搭配，营养均衡，有助于提高身体抵抗力。