排楼汤圆家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系小吃
菜系相关功效：排楼汤圆是湖南地区的传统小吃，具有温中散寒、健脾暖胃的功效，适合秋冬季节食用，尤其对体寒、消化不良者有较好调理作用。

排楼汤圆的制作材料：
主料：大米1250克
辅料：葱花150克
调料：五香粉5克，白胡椒粉2.5克，精盐12.5克

排楼汤圆的特色：
汤清色白，汤圆柔软滑嫩，口感富有弹性，味微辣带香，风味独特。

详细制作步骤：

• 浸泡大米
  将大米放入清水盆中，充分淘洗至水变清，然后加入足量清水浸泡6小时以上，直至米粒完全吸水膨胀变软。

• 磨制米浆
  将泡好的大米捞出，沥干表面水分后，倒入石磨或搅拌机中，加入约500克冷水，研磨成细腻均匀的米浆。米浆应呈浓稠状，能自然流动但不易滴落为佳。

• 熬煮米浆糊
  取一口干净锅具，倒入磨好的米浆，开小火加热，边加热边用木勺或硅胶铲不断搅拌，防止底部焦糊。同时加入5克精盐和五香粉，继续搅拌至米浆逐渐凝结成团状并能脱离锅壁为止。此过程大约需要8-10分钟，注意火候控制。

• 揉制汤圆胚
  将煮好的米浆团趁热取出，放置在案板上稍晾片刻（不烫手即可），用手反复揉压，直到面团光滑细腻、有弹性为止。接着搓成长条状，粗细如竹筷，再切成约1.4厘米长的小段，即为汤圆生坯。

• 煮汤圆
  另起一锅，加入清水2500克，大火烧沸后轻轻下入切好的汤圆，用勺子轻推以防粘底。保持中火煮约5分钟，待汤圆全部浮起且无硬芯时即可。此时加入剩余的7.5克精盐搅拌均匀。

• 装碗调味
  将煮好的汤圆连汤一起分装到25只碗中，每碗均分。最后撒上适量葱花和白胡椒粉，提升香气与辛香层次，一碗地道的排楼汤圆就完成了。

制作要领提示：

• 煮米浆时一定要持续搅拌，避免局部过热造成焦糊。
• 汤圆大小尽量保持一致，以确保受热均匀、熟透一致。
• 葱花建议选用新鲜绿叶部分，白胡椒粉宜选品质好、香气浓郁的品种。