米切糕家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

米切糕的制作材料：
大米500克，葱花50克，味精2克，白胡椒粉3克，辣椒粉5克，精盐5克，稻草1000克。

米切糕的特色：
色泽微黄，糕质柔软，汤味微辣。米切糕片经灰碱水浸泡后，味鲜苦香，风味独特。

详细制作步骤如下：

• 准备灰碱水：将稻草烧成灰，放入清水中充分搅拌，静置澄清后，取上层清澈液体倒入盆中，制成灰碱水备用。

• 浸泡大米：将大米用制好的灰碱水浸泡4小时，期间可适当搅拌，使大米均匀吸收灰碱水。时间到后淘洗干净，去除杂质和多余碱味，再沥干水分。

• 磨浆蒸制：将处理好的大米加入清水200克，磨成细腻的粉浆。然后将粉浆倒入铝制平底方盆中，盖好盆口，放入蒸笼。蒸笼置于沸水锅上，用旺火足汽蒸约30分钟，直至米浆完全熟透、成型。取出放凉备用。

• 切片定型：待蒸好的米糕冷却后，先切成宽约3.3厘米、厚约3.3厘米的长条，然后再将每条横向切成约0.33厘米厚的薄片，确保大小一致、厚薄均匀，以利于后续入味和口感统一。

• 调汤煮制：锅中加入清水1000克，大火烧沸后，下入切好的米糕片，轻轻搅动以防粘连。随后依次加入精盐、味精、白胡椒粉和辣椒粉，保持中小火稍煮几分钟，使米糕充分吸收调料味道。

• 分装出锅：将煮好的米切糕连汤一起盛入10个碗中，最后撒上适量葱花点缀增香即可上桌。

米切糕的制作要领：

• 蒸制过程中务必使用沸水旺火速蒸，防止米浆蒸不透或质地松散；
• 切片时要注意大小与厚度一致，保证成品美观和口感协调；
• 灰碱水的浓度要适中，既不能过浓导致苦涩，也不能过淡影响风味。

米切糕相关功效：
米切糕为湖南传统小吃，具有开胃助食、增进食欲的作用，尤其适合冬季食用，能驱寒暖身，增强体力。其中的灰碱水还能起到软化米质、增加弹性的效果，并富含一定的矿物质元素，对人体有一定益处。