碱水粽子家常做法

湖南小吃碱水粽子的做法详细介绍

所属菜系： 湖南小吃
菜系相关功效： 碱水粽子是湖南地区的传统小吃，具有清热解毒、健脾养胃的功效。由于加入了适量的食碱，使得糯米更易软化，口感更加细腻软糯，同时箬叶的清香也能够促进食欲，适合在端午节或夏季食用。

碱水粽子的制作材料：
主料：糯米20000克
辅料：食碱5克，绵白糖250克
包裹材料：鲜箬叶1000克
捆绑材料：席草40根（每根长1米）

碱水粽子的特色：
色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而带有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可根据个人喜好加入莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成多种风味的品种。

碱水粽子的详细制作步骤：

第一步：处理糯米
将准备好的糯米倒入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后浸泡30分钟，使糯米充分吸水变软。时间到后将糯米捞出，用清水再次冲洗一遍，沥干水分备用。接着将食碱均匀撒入糯米中，并用手或铲子翻拌均匀，使每一粒糯米都裹上一层碱粉。这样可以让粽子煮熟后呈现出金黄色泽，并增强其软糯口感。

第二步：处理鲜箬叶
将鲜箬叶放入大锅中，加入足量开水煮沸，持续煮约10分钟，以去除表面的杂质和涩味，并使其变得柔软有韧性。煮好后捞出控干水分。随后将大小不同的箬叶进行搭配，叠成十字形，用细绳轻轻捆扎成小把，便于后续浸泡处理。将这些捆好的箬叶放入清水中，继续浸泡4至5小时，以进一步去除苦味和杂味。时间到后取出，用清水彻底洗净，再用干净的布擦干表面水分备用。

第三步：包制粽子
取一张较大的箬叶（如使用较小的箬叶可叠加两张），将其对折成一个三角形漏斗状。注意折叠时要确保底部封口严密，防止漏米。接着往里面填入约50克处理好的碱水糯米，可根据口味选择是否加入莲子、火腿、香肠或枣泥等馅料。然后将上方的箬叶覆盖下来，形成一个完整的菱角形状，确保糯米完全被包裹住。最后用事先准备好的席草线将粽子绑紧，打结固定，避免煮的过程中散开。

第四步：煮制粽子
将包好的粽子整齐码放在一口大锅中，加入足量清水，水量需完全没过粽子表面至少5厘米，以防煮的过程中露出水面导致夹生。盖上锅盖先用旺火煮沸，然后转为中小火慢煮约2小时，期间注意观察水量，必要时及时补充热水。待粽子完全熟透后关火，捞出沥干水分，稍微晾凉。

第五步：装盘食用
将煮好的碱水粽子剥去外面的箬叶，摆放在盘中，趁热撒上绵白糖即可食用。也可以根据个人口味添加蜂蜜、桂花酱等调料，增加风味。

碱水粽子的制作要领：

• 包粽子时务必包紧扎牢，防止煮的过程中散开。
• 煮制过程中要始终保持水面没过粽子，防止糯米未熟透。
• 若喜欢更浓郁的香味，可在煮粽子时加入几片陈皮或少许红枣，提升整体香气。