虾酱韭菜炒鸡蛋家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：生炒

【虾酱韭菜炒鸡蛋的制作材料】
主料：虾酱40克，韭菜200克，鸡蛋300克
辅料：烙饼（标准粉）400克
调料：大葱30克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，植物油20克

【虾酱韭菜炒鸡蛋的特色】
菜品黄中间绿，鲜香气扑鼻，单饼卷食更是锦上添花，美味十足。

【详细制作步骤】

• 食材准备：将新鲜韭菜择去老根和杂质，用清水冲洗干净后平铺晾干水分。随后将其切成细末，放入干净的大碗中备用。鸡蛋打入另一只碗中，搅拌均匀成蛋液。虾酱提前用勺子取出备用，大葱洗净后切成细葱花。

• 混合原料：在装有韭菜末的碗中加入打好的鸡蛋液、虾酱、味精、胡椒粉，再撒入适量切好的葱花，使用筷子充分搅拌均匀，使所有食材融合无结块，形成浓稠适中的混合物。

• 热锅滑油：取一炒锅置于炉灶上，开中火加热，待锅体微热后倒入适量植物油，转动锅体使油均匀覆盖锅底，防止粘锅。

• 炒制过程：待油温升至微微冒烟时，将调好的韭菜鸡蛋液缓缓倒入锅中。此时转中小火，让蛋液慢慢凝固，待底部定型后用铲子轻轻翻动，使其受热均匀，继续翻炒至整体熟透，颜色金黄中带绿，香味四溢即可关火。

• 搭配食用：将事先准备好的烙饼加热软化，趁热夹取适量炒好的虾酱韭菜鸡蛋，卷起或折叠后食用，风味更佳，口感层次丰富。

【温馨提示】

• 虾酱本身含有一定咸味，加盐时需根据口味酌情调整用量。
• 若喜欢口感更嫩滑的鸡蛋，可在蛋液中加入少许清水或牛奶搅拌均匀后再进行炒制。
• 烙饼可选择市售成品或自制，若自制建议选用中筋面粉，口感更劲道。

【食物相克提示】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。