蛤仁煎蛋家常做法

菜系：鲁菜
补血食谱，滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

【蛤仁煎蛋】的制作材料：
主料：蛤蜊100克、鸡蛋200克
调料：大葱50克、植物油40克、盐2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）10克

【蛤仁煎蛋】的特色：
色泽金黄，质地软嫩，味道鲜香。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将蛤蜊清洗干净，放入清水中浸泡吐沙。之后放入锅中焯水至微微开口，取出蛤仁备用。同时收集煮蛤蜊时产生的汤汁约150克，用于后续调制蛋液。

• 处理配料：将大葱洗净，切成细葱花备用。

• 混合蛋液：在盆中打入鸡蛋，加入事先准备好的蛤蜊汤，再放入蛤仁和葱花。接着加入盐、胡椒粉调味，最后撒入干淀粉搅拌均匀，使蛋液更加浓稠且煎制时不易散开。

• 加热煎制：取一平底锅或滑勺，倒入植物油，置于炉火上加热至油温适中（锅热但油未冒烟）。

• 倒入蛋液：将调好的蛋液缓慢倒入锅中，用中小火慢煎。待底部定型后，盖上锅盖继续焖煎片刻，使上层蛋液也能凝固。

• 翻面再煎：待一面煎至金黄色后，小心地将整块蛋饼翻面（可使用锅铲配合手腕轻翻），继续煎另一面至同样呈现金黄熟透的状态。

• 出锅装盘：煎好后盛出，可根据个人喜好切块或直接整块装盘，即可食用。

【小贴士 - 食物相克提示】：

• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。