氽珍珠螺片家常做法

菜系：鲁菜私家菜
水肿食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

氽珍珠螺片的制作材料：
主料：海螺200克，鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克，滑子菇50克，油菜心150克，木耳（水发）50克
调料：鸡蛋清80克，大葱25克，姜10克，料酒5克，盐3克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克

氽珍珠螺片的特色：
螺片脆嫩，珍珠滑软，汤汁清鲜爽口。

氽珍珠螺片的做法步骤详解：

• 处理海螺与配料：将海螺肉彻底清洗干净，用刀片成大小均匀的大薄片。接着将海螺片放入约60℃的温水中轻轻冲洗，去除腥味并保持口感脆嫩。同时将油菜心、滑子菇和泡发好的木耳分别焯水处理，捞出后沥干水分备用。将木耳切成细丝，与焯过水的油菜心、滑子菇一同放入一个大汤碗中待用。

• 准备葱姜水：将大葱和生姜洗净，剁碎后加入适量清水，再加入少许料酒搅拌均匀，静置片刻后过滤出葱姜汁备用。

• 调制鸡肉馅料：将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉蓉，放入容器中，分次加入之前准备好的葱姜水，并沿着一个方向持续搅拌，直至鸡肉上劲（即变得粘稠有弹性）。随后加入切碎的肥膘肉丁、鸡蛋清，继续搅拌至均匀融合。最后加入盐、味精、胡椒粉等调味品，再次充分搅拌均匀。

• 制作珍珠丸子：取一锅，加入适量高汤或清水，置于炉火上加热至微沸状态。用手或小勺将调好的鸡肉馅制成直径约为1厘米的小丸子，逐个下入锅中。注意保持火候，先大火烧开后转中小火慢煮，待丸子浮起并完全熟透即可。

• 组合菜品：将煮好的珍珠丸子连同清澈的汤汁一起倒入盛有螺片、菜心、滑子菇和木耳丝的大汤碗中。在汤中根据口味再次调整咸淡，最后淋上几滴香油增香，乘热食用。

氽珍珠螺片小贴士：

• 海螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面类、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。吃螺后不可饮用冰水，以免引发腹泻。
• 肥膘肉属猪肉制品，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后亦不宜大量饮茶。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物性质来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳会不利于消化；患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，否则可能诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭同食，二者均为凉性，易造成消化不良。