蟹肉煨冬瓜家常做法

菜系：粤菜
蟹肉煨冬瓜的制作材料：
主料：天津冬菜80公克，冬瓜300公克，虾米80公克，干贝80公克，新鲜蟹管肉80公克，高汤500㏄，蛋白1个，太白粉10公克，水30㏄，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，麻油1/3小匙，太白粉1小匙

详细步骤说明：

• 处理天津冬菜：将天津冬菜用温水彻底清洗干净，去除杂质和多余盐分，沥干后备用。
• 处理冬瓜：将冬瓜洗净后去皮，先切成约1.5公分厚的长片状，再使用圆形模具压出圆饼形状，使其外观整齐美观。
• 煮软冬瓜：在锅中加入适量清水，并放入少许盐，待水沸腾后将冬瓜片放入水中轻轻焯烫，直到冬瓜变软但不烂，随后捞起并沥干水分备用。
• 炖煮食材：将已准备好的天津冬菜、虾米、干贝与高汤一同放入锅中，以小火慢炖约20分钟，让所有食材的味道充分融合。接着加入适量的盐、鲜鸡粉进行调味，继续炖煮至味道入味。
• 勾芡与收汁：将蛋白打散备用。另取一碗将太白粉10公克与水30㏄混合均匀制成太白粉水。当食材味道入味后，将蛋白缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋白形成丝状。随后加入太白粉水进行勾芡，使汤汁稍微浓稠。
• 装盘：熄火后，先将锅中的蟹管肉取出，再将其他食材连同汤汁均匀地盛放在事先摆好冬瓜片的盘子上，最后将蟹管肉点缀其上，淋上些许麻油提升香气。

此道粤菜“蟹肉煨冬瓜”不仅口感清爽，而且富含蛋白质与多种营养成分，具有清热解暑、利尿消肿、滋阴润燥等功效，适合夏季或体质偏热者食用。