酱胡萝卜(三)家常做法

菜系：卤酱菜、便秘食谱、青少年食谱、明目食谱、健脾开胃食谱
菜系相关功效：具有促进肠道蠕动、缓解便秘、保护视力、增强食欲等作用，适合青少年及消化功能较弱的人群食用。

口味：咸甜味
工艺：酱制

酱胡萝卜（三）的制作材料：

• 主料：胡萝卜 5000克
• 调料：盐 150克，酱油 200克，赤砂糖 100克

详细制作步骤：

• 选材处理： 选择新鲜、质地脆嫩的胡萝卜5000克，去除根须和表皮杂质，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。
• 切配形状： 将洗净的胡萝卜放在案板上，使用花刀技法切成方圆形片状，这样不仅美观，还能增加入味面积，使口感更佳。
• 初步腌制： 在干净无油的大容器中，将胡萝卜片与150克盐充分拌匀，静置腌制约1小时，以去除胡萝卜的部分水分并使其略微软化，有助于后续更好地吸收酱汁。
• 冲洗控水： 腌制完成后，用清水略微冲洗胡萝卜片，去除表面多余的盐分，然后捞出沥干水分或用厨房纸巾吸干，确保后续酱制过程中不会影响味道的浓郁度。
• 调配酱汁： 另取一碗，将200克酱油与100克赤砂糖混合，搅拌均匀至糖完全溶解，形成咸甜适口的酱汁。
• 酱制入味： 将控干水分的胡萝卜片放入调好的酱汁中，轻轻翻拌使其均匀裹上酱汁。盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉处或冰箱冷藏室内腌制12小时以上，以便胡萝卜充分吸收酱汁的味道。
• 装盘享用： 腌制时间到后即可取出，摆盘食用。如需长期保存，可将酱胡萝卜放入密封容器中，冷藏保存，随吃随取。

特色说明： 成品色泽红亮，口感爽脆，咸中带甜，风味独特，既可作为下饭小菜，也可佐餐食用，深受大众喜爱。