酱油瓜片家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱

口味：酱香味
工艺：酱

酱油瓜片的制作材料：
主料：南瓜5000克
调料：盐500克，酱油500克

酱油瓜片的特色：
食用时撒些白糖和酱油，味道鲜美。如蒸后食用清淡爽口。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜南瓜5000克，去皮洗净，用清水彻底冲洗干净表面泥土及杂质，确保无污染。

• 切制处理：将洗净的南瓜剖开，去除内部的瓤和籽，然后将每半只南瓜切成3-4条长块，再根据个人喜好切成薄片，厚度建议控制在3毫米左右，以便入味。

• 初步腌制：将切好的南瓜片放入干净的大缸中，加入250克盐（即总量的一半），用手充分拌匀，使每一片南瓜都均匀裹上盐分。然后用力压实，让南瓜片更加紧实，有利于后期腌制。

• 静置腌渍：盖上干净的盖子或纱布，静置腌制12小时。期间盐分会慢慢析出南瓜中的水分，形成盐水。

• 沥干处理：12小时后，将南瓜片取出，放在竹筛或漏网上沥干盐水，尽量控干水分，以利于后续吸收酱油的味道。

• 清洗容器：倒掉缸内原有的盐水，将缸彻底洗净并擦干，避免残留水分影响成品风味和保存时间。

• 二次调味腌制：将沥干的南瓜片重新放入干净的缸中，加入剩余的250克盐和500克酱油，翻拌均匀，使南瓜片全面裹上调料汁。

• 封坛发酵：将拌好调料的南瓜片连同汁液一起倒入干净的陶坛中，用木勺轻轻压实，确保没有空隙。然后密封坛口，防止空气进入和异味污染。

• 等待成熟：将密封好的坛子放置于阴凉干燥处，静置腌制5-7天。具体时间可根据环境温度和个人口味调整，温度高则时间可适当缩短。

• 装瓶保存：待酱油瓜片充分入味后即可取出食用。若一次吃不完，可将其装入玻璃瓶中密封冷藏，延长保质期。

温馨提示：
此款酱油瓜片不仅口感脆嫩、酱香浓郁，还具有促进消化、改善便秘、调节脾胃功能等作用，适合青少年、体质虚弱者以及需要调理肠胃的人群食用。同时低糖配方也适宜糖尿病患者适量享用。