酱蛤蜊家常做法

菜系：卤酱菜利尿食谱滋阴食谱祛痰食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱蛤蜊的制作材料：
主料：蛤蜊300克
调料：盐100克，辣椒粉25克，大蒜（白皮）15克，大葱15克，醋40克，芝麻15克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜蛤蜊约300克，在春季4月份为最佳制作时间。将蛤蜊放入清水中吐沙一段时间，随后取出，小心地取出蛤蜊肉，并将蛤蜊肉放入盐水（水与盐的比例约为10:1，接近海水咸度）中清洗干净，去除杂质和黏液。清洗后捞出蛤蜊肉，控干水分备用。

• 初步腌制：将控干水分的蛤蜊肉放入干净无油的容器中，加入适量食盐（可根据个人口味适当调整），搅拌均匀，使盐分充分覆盖在蛤蜊肉表面。

• 坛中腌制：准备一个干净干燥的陶坛或玻璃罐，将拌好盐的蛤蜊肉放入坛中，尽量压实。然后用干净的塑料布或多层纱布封紧坛口，确保密封良好。将坛子放置于阴凉通风处，静置腌制3至4周。在此期间蛤蜊肉会逐渐脱水并吸收盐味，形成咸香入味的半成品。

• 调味拌制：待蛤蜊肉腌制完成后，从坛中取出，放入干净碗中。依次加入醋40克、辣椒粉25克、切碎的大蒜末15克、切细的大葱末15克以及熟芝麻15克。所有调料与蛤蜊肉充分拌匀，使其味道更加丰富浓郁。

• 装盘上桌：拌好的酱蛤蜊可直接装盘，作为下饭小菜或佐酒佳品食用，风味独特，咸香微辣，口感爽脆。

功效说明：
本菜品具有滋阴润燥、祛痰止咳、促进排尿等功效，适合体质偏热、易上火或需要调理体内湿气的人群食用。

小贴士-食物相克：
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免影响消化或引发不适。