干煸蚕蛹家常做法

菜系：家常菜谱
干煸蚕蛹的功效：富含蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力；香辣口味可促进食欲。

干煸蚕蛹的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：新鲜蚕蛹约半斤（以摇头摆尾、鲜活状态为佳），芹菜2根（洗净后切成斜段）
辅料：适量辣椒丝、食盐、花椒粉、孜然粉

【详细做法】

• 处理蚕蛹：将新鲜蚕蛹放入沸水中焯水约10分钟，去除杂质和腥味，捞出后过冷水，晾凉备用。待蚕蛹不烫手后，用刀将其纵向切开，取出内部黑色部分（即蚕蛹的内脏），只保留白色肉质部分。

• 腌制入味：将处理干净的蚕蛹放入碗中，加入适量食盐、少许花椒粉和孜然粉，搅拌均匀，使调料充分附着在蚕蛹表面。然后静置腌制15分钟左右，让其更加入味。

• 热锅煸炒：炒锅置于火上，倒入较多量的食用油，油量需能覆盖锅底并稍多一些，这样可以更好地煸出蚕蛹的香味。待油温五成热时，先下入准备好的辣椒丝，小火煸炒出香味。

• 煸炒蚕蛹：接着将腌制好的蚕蛹倒入锅中，转中大火开始翻炒。此过程非常关键，需要持续不断地翻动蚕蛹，使其受热均匀，避免焦糊。随着煸炒时间的推移，蚕蛹会逐渐变干，油脂被逼出，锅中会出现“沙沙”的声响，这表明蚕蛹已接近成熟且外皮酥脆。

• 加入芹菜调味：当蚕蛹煸至金黄酥脆时，加入切好的芹菜段，快速翻炒几下，使芹菜稍微软化但仍保持清脆口感即可关火。

• 装盘享用：将煸炒好的干煸蚕蛹盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

【小贴士】

• 蚕蛹一定要选新鲜活体，处理时要彻底清除黑芯，否则会影响口感与风味。
• 煸炒过程中不要加水，全程靠油和火力控制干香口感。
• 若喜欢更重的香料味，可在炒辣椒丝后加入少量干辣椒段或花椒粒一同爆香。