炸豆沙卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：软炸

炸豆沙卷的制作材料：
主料：小麦面粉100克，红豆沙200克
调料：鸡蛋150克，白砂糖50克，植物油50克（炸制用油约500克），淀粉（豌豆）5克，盐3克

炸豆沙卷的功效：
此款甜品具有补充能量、健脾养胃、促进消化等功效，适合作为午后茶点或家庭聚会中的小食享用。

详细制作步骤：

• 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分别盛入两个干净的碗中。注意避免蛋黄破裂混入蛋清中，以免影响后续操作。

• 调制面糊：在装有蛋黄的碗中加入小麦面粉、少量盐（约1克），搅拌均匀。随后加入稀释后的淀粉水（可用清水将豌豆淀粉调匀），继续搅拌至形成浓稠、顺滑的面糊。面糊不宜太稀，以能够顺畅摊开又不流淌为宜。

• 煎制蛋皮：将平底锅置于火上，加热后刷一层薄油，保持中小火。倒入一半的面糊，迅速转动锅体使面糊均匀铺展成圆形薄饼。待一面定型后翻面略煎，取出放凉后重复操作煎好第二张蛋皮。每张蛋皮切成两片备用。

• 包制豆沙卷：将红豆沙馅搓成长条状，粗细约为小指大小，长度与蛋皮宽度相仿。取一片蛋皮将豆沙条放在中央，从一端轻轻卷起包裹住豆沙条，收口处抹上少许调好的面糊封口，确保卷紧不松散。按此方法依次做好四个豆沙卷。

• 调配炸糊：在装有蛋清的碗中加入适量水淀粉（可再加少许清水），用筷子或打蛋器搅打至呈泡沫状，质地略稠但能顺利挂糊即可。

• 炸制定型：炒锅置中火上，倒入约500克植物油，待油温升至五成热（约150℃，放入一小块面糊能缓慢浮起并冒小泡），将豆沙卷逐个蘸满蛋粉糊后轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中需不断翻动使其受热均匀，待表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 切段装盘：将炸好的豆沙卷稍冷却后，用刀切成约2厘米长的小段，整齐码放在盘中，最后撒上白砂糖增添风味。

炸豆沙卷的制作要诀：

• 面糊调制要均匀，避免结块影响蛋皮质量；
• 油温控制是关键，过高易焦外熟内，过低则吸油过多口感油腻；
• 封口面糊需浓稠些，以保证豆沙馅不外漏；
• 可根据个人喜好撒上芝麻、椰蓉或搭配蜂蜜食用，风味更佳。