拔丝白果家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝白果的制作材料：
主料：土豆（黄皮）100克
调料：淀粉（豌豆）150克、小麦面粉50克、植物油50克、白砂糖150克、糖桂花10克、香油10克

拔丝白果的特色：
形似白果，外酥内嫩，甜香适口。

拔丝白果的做法详细步骤说明：

• 准备土豆馅料：将土豆洗净后放入锅中，加适量清水煮至熟透。煮好后捞出晾凉，剥去外皮，用刀背或压泥器将其碾成细腻的土豆泥。取干淀粉约100克，加入适量清水调匀成湿淀粉液。将其中2/3的湿淀粉液倒入土豆泥中拌匀，再加入50克白糖继续搅拌，直至混合均匀、无颗粒感。此时的土豆泥应具有一定的粘性，能捏成团状。

• 蒸制定型：在大平盘表面抹一层薄油防粘，然后将拌好的土豆泥均匀地铺入盘中，厚度控制在1厘米左右即可。将盘放入蒸锅中，隔水用大火蒸约15分钟，待其完全熟透后取出，放凉备用。

• 切制成“白果”形状：将蒸好的土豆泥切成杏核大小的小块，形状尽量接近白果，以增加成品的美观度和口感还原度。切好后放置一旁备用。

• 调制挂糊：另取一个碗，放入剩余的干淀粉（约50克）、小麦面粉以及适量清水，搅拌成浓稠但能顺利裹住食材的糊状物。将切好的“白果”小块逐一放入面糊中，轻轻翻拌使其均匀裹上一层糊衣。

• 油炸成型：锅中置火，倒入约500克植物油（因需油炸，实际用量可能略多），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），将裹好糊的“白果”逐个下入锅中炸制。保持中小火炸至表面呈金黄色且酥脆时，用漏勺捞出沥干油分。

• 熬糖挂丝：另起一干净锅，放入香油和100克白砂糖，开中小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，使糖受热均匀，直到糖融化并开始泛出细密的泡沫，颜色略微加深、呈现淡琥珀色时立即关火。此时糖浆已具备拉丝效果，迅速将炸好的“白果”倒入锅中，快速翻拌，使每一块都均匀裹上糖浆。

• 成品装盘：趁热将拔丝白果盛出装盘，可撒少许糖桂花增香提味。注意操作要快，糖丝冷却后会变硬，影响口感与造型。

拔丝白果的制作要诀：

• 土豆泥一定要细腻，否则会影响口感；
• 淀粉比例要掌握好，过多则口感发硬，过少则不易成型；
• 油炸时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 熬糖是关键，建议使用不粘锅，以免糖焦糊；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

拔丝白果的功效：
此甜品富含碳水化合物，热量适中，具有补充能量、缓解疲劳的作用，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身开胃。