拔丝豆沙家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

【拔丝豆沙】的制作材料：
主料：红豆沙300克，面包屑50克
调料：白砂糖120克，小麦面粉15克，植物油40克，淀粉（玉米）50克

【详细制作步骤】：

• 准备豆沙丸子：将准备好的红豆沙搓成直径约为2～3厘米的小圆球状丸子，大小尽量保持一致，以便后续炸制时受热均匀。将做好的豆沙丸子放在盘中备用。

• 裹粉处理：在豆沙丸子表面均匀地裹上一层小麦面粉，这一步是为了帮助后续挂浆更好地附着在丸子表面。

• 蘸湿淀粉：取适量玉米淀粉加水调成湿淀粉液（稀稠适中），将裹好面粉的豆沙丸子逐个放入湿淀粉中轻轻蘸匀，使表面形成一层薄薄的湿淀粉包裹层。

• 滚面包屑：将蘸过湿淀粉的豆沙丸子放入面包屑中，滚动使其表面均匀粘满面包屑。为增加酥脆口感和附着效果，可重复蘸湿淀粉与滚面包屑的步骤一次，确保外层更加紧实完整。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，开火加热至五到六成热（约150℃左右，油面微微波动但无明显烟雾）。将裹好面包屑的豆沙丸子小心放入油锅中炸制，用中小火炸至表面呈金黄色即可捞出，控净多余油分。

• 熬糖拔丝：另起一锅，加入少量清水（约100克）和白砂糖，用中火慢慢加热并不断搅拌，待糖溶化后继续熬煮至糖浆起泡并逐渐变浓稠，能拉出细长丝线的状态（即“拔丝”状态）。

• 挂糖装盘：迅速将炸好的豆沙丸子倒入糖浆锅中，快速翻拌或颠锅，使每颗丸子都均匀裹上一层糖浆。随后立即盛出，摆入预热好的盘中。

• 搭配食用：可随盘附上一小碗凉开水，食用时将豆沙丸子在水中快速蘸一下，防止糖衣烫口，同时增强拔丝效果，提升口感体验。

【菜品功效】：
此道拔丝豆沙不仅香甜酥脆、外焦里嫩，而且红豆沙具有清热解毒、健脾益胃、润肠通便等功效，适合餐后甜点或家庭聚会享用，是一道兼具美味与营养的传统中式点心。