拔丝丸子家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝丸子的详细制作步骤

一、食材准备

• 主料：猪肋条肉（五花肉）250克
• 辅料：红绿丝5克
• 调料：白砂糖100克、植物油50克（用于调糊）、淀粉（豌豆）50克、鸡蛋30克、姜5克、大葱5克、盐2克

二、菜系功效
拔丝丸子是一道经典的家庭风味甜品，具有香甜酥脆、色泽诱人、口感丰富的特点。它不仅适合作为节日甜点或下午茶小吃，还能增进食欲，适合家庭聚会时制作分享。

三、详细制作步骤

• 处理猪肉
  将猪肋条肉（五花肉）洗净后剁成极细的肉泥。剁得越细丸子口感越细腻柔嫩。将剁好的肉泥放入大碗中备用。

• 调制肉馅
  在肉泥中加入以下配料：

  • 鸡蛋（约半个鸡蛋，约30克）
  • 盐2克
  • 姜末5克（去腥提香）
  • 葱末5克（增加香味）
  • 淀粉50克（增强粘性，使丸子成型好）

  用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏稠度。这样挤出的丸子不易散开，口感也更弹牙。

• 挤丸子
  取适量肉馅握在手中，从虎口处轻轻挤出成圆形小丸子，用汤匙辅助取下放入盘中。依次完成所有肉馅。

• 炸丸子定型
  炒锅置于火上，倒入植物油（约500克，因需炸制），待油温烧至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有密集小泡）时，逐个放入丸子，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒糖拉丝
  锅中留少许底油或另起干净锅，放入白砂糖100克，加少量清水（约20毫升），用中小火慢慢翻炒。注意不断搅动，防止糖色过深或焦化。当糖液由泡沫状转为浓稠并呈琥珀色时，即可拉出细丝，说明糖已经炒到位。

• 裹糖挂丝
  迅速将炸好的丸子倒入糖锅中，快速翻炒或颠锅，让每个丸子都均匀裹上糖浆，并形成拉丝效果。动作要快避免糖浆冷却凝固。

• 撒料出锅
  最后加入几滴香蕉油（增香提味，也可不加），再撒入红绿丝5克，继续翻拌均匀后立即出锅装盘。

四、制作关键与技巧

• 肉馅一定要搅拌上劲，这样丸子才紧实有弹性。
• 油炸时先炸熟内部，再复炸一次（约10秒）可使外皮更酥脆。
• 糖浆炒至能拉出细丝时为最佳状态，若颜色太深会发苦，太浅则无法挂丝。
• 操作要迅速，糖浆冷却后无法包裹均匀。

五、成品特色
拔丝丸子色泽枣红光亮，外层裹着晶莹透亮的糖丝，入口香甜酥脆，内里软嫩多汁，是传统中式甜品中的经典之作，特别受大人小孩喜爱。