糖醋黄花鱼煲家常做法

菜系：私家菜
肾调养食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：糖醋味
工艺：煮

【糖醋黄花鱼煲的制作材料】
主料：大黄鱼 750克
辅料：油菜 480克、鸡蛋黄 30克
调料：白醋 100克、白砂糖 50克、香菜 20克、干淀粉适量、蒜茸适量、片糖适量、盐少许、茄汁1汤匙、料酒半茶匙、食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理黄花鱼

  • 将大黄花鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。
  • 在鱼身两面轻轻划几刀，便于入味。加入少许盐、料酒进行腌制，约10分钟左右。
  • 腌好后，将蛋黄均匀涂抹在鱼身表面，再裹上一层干淀粉，使鱼身均匀包裹一层薄粉。

• 炸制黄花鱼

  • 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将黄花鱼放入锅中炸制，先炸一面至金黄色，再翻面继续炸至另一面呈焦黄色。
  • 炸好后捞出控油备用。

• 准备配料与辅料

  • 油菜洗净，去掉老叶，保留嫩茎和叶一起备用。
  • 香菜洗净切段；蒜剁成蒜茸备用。

• 糖醋酱汁的调制与焖煮

  • 取一瓦煲（或厚底锅），置于火上，加热后放入蒜茸炒香。
  • 倒入白醋，加入片糖、少许盐、茄汁和料酒，搅拌均匀，小火慢煮至糖溶化。
  • 将炸好的黄花鱼小心放入瓦煲中，保持鱼身完整，盖上盖子，转中小火焖煮约8分钟。
  • 放入洗净的油菜，继续加盖焖煮2分钟，让蔬菜吸收汤汁的味道。

• 勾芡与收尾

  • 根据汤汁量适量加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
  • 最后撒上香菜段增香，稍煮片刻即可关火。

• 成品上桌

  • 糖醋黄花鱼煲原煲端上餐桌，趁热享用，风味更佳。

【菜品功效】

• 肾调养：黄花鱼富含优质蛋白和微量元素锌，有助于增强肾脏功能。
• 补虚养身：本品营养丰富，适合体质虚弱者调养身体。
• 贫血调理：含铁丰富的鸡蛋黄与绿叶蔬菜搭配，有助于改善贫血状况。

【温馨提示】

• 黄鱼不宜与中药荆芥同食，吃鱼前后忌饮茶，避免影响消化吸收。
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免产生不良反应。