清蒸豆豉肉家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：清蒸

【清蒸豆豉肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：豆豉50克
调料：蜂蜜8克，酱油5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，植物油100克，八角2克

【详细制作步骤】

• 处理五花肉：将猪肋条肉（五花肉）放入清水中浸泡30分钟，去除血水。随后用刀刮去皮面杂质，清洗干净。锅中加水烧至微沸，放入五花肉煮约20分钟，煮至七成熟后捞出。用厨房纸巾或干净布擦干肉表面水分。

• 涂抹蜂蜜风干：在五花肉的皮面上均匀涂抹蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1调匀），或者直接抹上蜂蜜，放置通风处晾干约5分钟，使表皮略干，这样后续炸制更容易形成酥脆的外层。

• 准备配料：大葱切成段，生姜切片备用。花椒和八角准备好，用于后续调味和去腥增香。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至八成热（油面微微冒烟）。将五花肉皮朝下放入锅中炸制，炸至表面呈红亮色、略微焦脆时捞出沥油。注意控制油温，防止炸糊。

• 切片备用：待炸好的五花肉稍凉后，切成约0.5厘米厚的薄片，摆放整齐备用。

• 码放碗中：取一个耐高温的大碗，先将豆豉用勺子压碎并铺在碗底。然后将切好的五花肉片依次摆入碗中，皮面向下，便于蒸制时入味。加入酱油进行调味，再放入葱段、姜片、花椒和八角。

• 蒸制入味：将装好食材的碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约1小时左右，直至肉质软烂、入口即化。可中途查看水量，避免干锅。

• 扣碗装盘：蒸好后取出，迅速将肉连同汤汁一起倒扣在另一个深口碗中，使豆豉在上、肉片在下，保持美观造型。

【小贴士】

• 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳，不会过于油腻或干柴。
• 蜂蜜涂抹后风干是形成红亮色泽的关键步骤，不可省略。
• 若喜欢更浓郁的香味，可在蒸制前将豆豉与其他调料拌匀腌制片刻。
• 清蒸做法保留了食材原味，适合家庭食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

【功效说明】
本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强食欲等功效，对改善贫血症状也有一定辅助作用，是一道兼具美味与营养的家常佳品。