香脆土豆片家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：生煎

香脆土豆片的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
调料：植物油75克（实际操作需准备约1000克用于炸制），盐3克，味精1克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 选材处理：选用黄皮土豆500克，去皮后用清水冲洗干净，去除表面杂质。

• 切片控制厚度：将洗净的土豆放在砧板上，使用锋利刀具将其切成约1.5毫米厚的圆片，尽量保持厚度均匀，以确保受热一致、口感酥脆。

• 去除淀粉：将切好的土豆片放入清水中浸泡约10分钟，然后用手轻轻搅动，洗去表面多余的淀粉，再反复冲洗两遍，直至水变清澈。这样做可以避免煎制时土豆发黑且更易煎脆。

• 控干水分：将清洗后的土豆片捞出，平铺在厨房纸巾或干净的纱布上，吸干表面水分；也可放置通风处晾干片刻，确保完全无水分残留，以免煎制时油花四溅并影响酥脆度。

• 调制调味料：在一个小碗中，加入食盐3克、味精1克和胡椒粉2克，搅拌均匀，备用。

• 预热油锅：取一口干净的炒锅置于火上，倒入适量植物油（建议总量约1000克，用于油炸），开大火加热至油温七成热（即油面微微冒烟）。

• 初次煎炸定型：将控干水分的土豆片分批放入热油中，注意不要一次放入过多，以免油温骤降。用中火煎炸至土豆片由软变硬、表面呈浅黄色时捞出沥油。

• 复炸提升酥脆感：再次将油温升高至八成热，将土豆片重新下入锅中复炸约20秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 调味拌匀：趁热将炸好的土豆片放入大碗中，撒上调好的盐、味精、胡椒粉混合调料，轻轻翻拌均匀，使每一片土豆都裹上调味料。

• 装盘享用：待其冷却后即可装盘食用，口感更加酥脆可口。

香脆土豆片的制作要诀：

• 土豆片一定要洗净去淀粉，否则成品容易发黑且不酥脆；
• 煎炸过程中需掌握好油温和火候，首次炸为定型，二次复炸才能达到外脆里嫩的效果；
• 调味料应在出锅后立即撒入拌匀，利用余温更易入味。

功效说明：
土豆富含膳食纤维、维生素C及多种矿物质，具有健脾益胃、促进消化、增强免疫力的作用，适合日常作为健康零食或配餐食用。