青豆肫球家常做法

菜系：私家菜 胃调养食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

青豆肫球的制作材料：
主料：鸭肫500克
辅料：青豆100克、香菇（鲜）25克、火腿肠15克
调料：大葱50克、大蒜（白皮）5克、姜1克、黄酒10克、白酱油15克、淀粉（豌豆）18克、花椒粉2克、胡椒粉1克、味精2克、猪油（炼制）100克、香油1克

青豆肫球的特色：绿、黑、灰褐色相间，美观醒目，质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。

教您青豆肫球怎么做，如何做青豆肫球才好吃：

详细步骤说明：

• 处理鸭肫：将鸭肫外部的多余油脂去除干净，用刀从中间剖开，彻底清洗后撕去内部黄色的薄膜。将每个鸭肫片成两半，再分别剔出两块肫肉，这样每只鸭肫可得四块肫肉。接着在每块肫肉上均匀地剞上十字花刀，间距约为0.3厘米。这样做可以让鸭肫更好地吸收调味料，同时在后续烹饪中更容易卷曲成型。

• 腌制与上浆：将切好的肫肉放入碗中，加入白酱油、绍酒（黄酒）、味精和花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。随后加入干淀粉10克拌匀，使肫肉表面裹上一层薄浆，这样可以锁住水分，保持口感的嫩滑。

• 准备湿淀粉及其他配料：将剩余的8克淀粉加入适量清水，调匀制成约15克的湿淀粉备用。同时准备好其他配料：大葱切成段状，姜蒜剁成末，火腿肠切成细末。

• 炸制肫球：炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，加热至八成热（约200℃）。将腌制并上浆好的肫肉逐块下锅，快速拨散防止粘连。待肫肉受热缩卷成球状，并呈现出灰褐色时，迅速捞出沥油，放入漏勺中控干多余的油分。

• 炒配料勾芡：锅内留底油约25克，重新置于旺火上烧热。先下姜末、蒜末煸炒出香味，然后依次加入洗净的青豆仁、泡发并切丁的香菇、葱段翻炒约5分钟，让蔬菜初步熟化。接着倒入250毫升骨汤，煮沸后加入白酱油、绍酒、味精进行调味。

• 勾芡并回锅肫球：将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后将炸好的肫球倒入锅中，轻轻翻炒3分钟左右，确保肫球均匀裹上芡汁，充分融合味道。

• 装盘点缀：最后撒上切好的熟火腿末和胡椒粉，淋上几滴香油增香，稍作翻炒即可起锅装盘。略微晃动锅体，使菜肴分布均匀，色泽更佳诱人。

青豆肫球的制作要诀：由于需进行过油炸制环节，建议提前准备好约500克左右的熟猪油，以保证成品的酥嫩口感和风味。