炒白鸽松家常做法

菜系：粤菜
炒白鸽松的功效：滋阴补气、润肺养颜、增强体力

炒白鸽松的制作步骤：

【准备材料】
主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦猪肉75克
辅料：鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克（实际耗油约100克）
调料：香醋适量、味精适量、精盐适量、芝麻油适量

【详细做法】

• 处理白鸽
  将白鸽宰杀后闷死，拔净羽毛，剖开腹部取出内脏，清洗干净。切去鸽子的头部和尾部，再小心拆去粗骨，保留鸽肉备用。注意操作时要保持鸽肉的完整性。

• 剁制肉茸
  将处理好的白鸽肉与瘦猪肉一起用刀细细剁成肉茸，越细越好，放入碗中。加入一只鸡蛋清搅拌均匀，使肉茸更加嫩滑有弹性。

• 配料加工
  马蹄肉洗净后切成极细的末；韭黄也切成细末；火腿末提前准备好备用。

• 初步炸制
  取炒锅（或称炒鼎），置于炉上烧热后倒入猪油，待油温加热至五成热（即油面微微波动，手放上方有热感），将调好的鸽肉茸轻轻下入锅中炸制，炸至表面微黄定型后捞出沥油。

• 复炒调味
  再次将炒锅置火上，略留少许底油，将炸过的鸽肉茸重新下锅，用中火翻炒约四到五分钟。随后加入马蹄末、韭黄末、熟火腿末，继续翻炒均匀。

• 调味收汁
  加入适量的精盐、味精进行调味，并淋入少许芝麻油提香。继续翻炒四到五分钟，直至所有食材充分融合，香气扑鼻即可关火。

• 装盘造型
  将炒好的白鸽松盛入盘中，再将之前切下的鸽头和鸽尾用油炸熟，摆放在菜肴上，恢复成整鸽形状，增加美观度。

• 配餐准备
  同时将薄饼皮整齐码放在另一盘中，生菜叶洗净后剪成圆形铺在碟中备用。上桌时搭配一碟香醋作为蘸料，供食客自行调配口味。

【食用方式】
食客可取一张薄饼皮，放入适量炒白鸽松，再加几片生菜叶，蘸香醋卷起食用，口感丰富，风味独特。

此菜成品特点：色泽金黄，口感松软鲜香，配料爽脆，营养丰富，是粤菜中极具代表性的传统佳肴。