肉茸菠菜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉茸菠菜是一道营养丰富的家常菜肴，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进健康。

【肉茸菠菜的制作步骤详解】

一、准备材料：

主料：

• 菠菜 400 克
• 猪通脊肉 200 克
• 蛋清 3 个
• 清汤 200 克
• 猪油 50 克
• 肥膘肉 50 克
• 葱、姜适量
• 花椒水适量
• 香油适量
• 盐、味精适量
• 面粉适量
• 湿淀粉适量

二、具体操作步骤：

• 处理食材：

  • 将菠菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，沥干水分备用。
  • 取猪通脊肉与肥膘肉混合，用刀反复剁成细腻的肉茸（也可以使用绞肉机进一步打细）。
  • 将葱切段、姜切片，加入适量清水浸泡出香味后制成葱姜水；或者直接用花椒水代替。

• 调制肉茸糊：

  • 在肉茸中加入蛋清，根据口味加入适量盐、味精调味。
  • 分次加入葱姜水或花椒水，边加边顺一个方向搅拌，直至肉茸充分吸水、上劲。
  • 加入适量湿淀粉拌匀，使肉茸糊更加滑嫩有黏性。

• 处理菠菜：

  • 将洗净的菠菜放入大碗中，撒入适量面粉，轻轻翻拌均匀，使每根菠菜都裹上一层薄面粉，防止肉茸脱落。

• 氽烫成型：

  • 锅中加入约1000克清水，大火烧至微开（水面冒小泡但未沸腾）。
  • 将裹好面粉的菠菜逐根蘸上肉茸糊，动作要轻柔以避免肉茸脱落。
  • 蘸好糊的菠菜依次放入锅中，保持中小火加热，待肉茸凝固变色、菠菜熟透后捞出沥水。

• 煎制入味：

  • 锅中放入猪油，中火加热至油温适中。
  • 将氽好的菠菜再次蘸上适量蛋液（可选），放入锅中两面煎至金黄酥香。

• 烹制调味：

  • 锅中留底油，倒入清汤，大火烧开。
  • 放入煎好的菠菜，稍煮片刻，使菠菜充分吸收汤汁。
  • 根据口味补加盐、味精调味。
  • 用少许湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适度。
  • 最后淋入几滴香油增香，轻轻翻炒均匀。

• 装盘出品：

  • 将做好的肉茸菠菜整齐地码放在盘中，即可上桌享用。

三、成品特点： 肉茸菠菜外形整齐美观，色泽白中透绿，口感滑嫩鲜香，咸鲜适口，是一道适合家庭餐桌的营养佳肴。