鲜肉中包家常做法

上海小吃鲜肉中包的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
工艺： 蒸法

鲜肉中包的介绍：
鲜肉中包是上海地区的一种特色小吃点心。与传统鲜肉包子相比，普通鲜肉包每个重约125克，而沈大成制作的鲜肉中包则每个仅重约60克，以制作精细、用料讲究、味道鲜美著称，在上海全市享有盛誉。其特点是皮薄松软、清香鲜美，深受大众喜爱。

鲜肉中包的功效：
此款点心营养丰富，适合早餐或下午茶食用，具有补充能量、开胃健脾的功效，尤其适合工作繁忙、需要快速补充体力的人群。

鲜肉中包的制作材料：

• 主料：面粉1000克
• 辅料：鲜酵母1/2块
• 猪五花肉500克
• 调味料：料酒15克、精盐25克、酱油15克、白糖20克、味精10克、葱姜末适量、胡椒粉适量、温水适量（约500克）

鲜肉中包的详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将猪五花肉清洗干净后剁成细腻的肉末，放入盆中备用。
• 向肉末中加入料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末和适量胡椒粉，搅拌均匀。
• 分次加入清水约500克，每次加水后朝一个方向用力搅拌至肉馅上劲，变得黏稠有弹性，形成鲜嫩多汁的馅料。搅拌时注意不要中途换方向，以免影响口感。静置备用。

第二步：调制面团

• 取一大块案板，将面粉1000克倒在上面，中间用手扒出一个窝。
• 将鲜酵母用少量温水（约40℃）调匀成糊状，倒入面粉中间。
• 再加入约500克温水，边加边用手搅拌，使面粉与水充分混合。
• 用手揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处静置发酵约2小时。
• 发酵完成后，取两小块面团切开检查，若内部呈蜂窝状且松软轻盈，说明面团已发酵完成。

第三步：分剂子与擀皮

• 将发酵好的面团搓成长条状，切成若干个大小均匀的小剂子，每个约35克。
• 将每个剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8~10厘米，方便包入馅料。

第四步：包制生坯

• 取一张擀好的面皮放在掌心，放入25克调好的鲜肉馅料。
• 用双手从四周向中心慢慢收拢捏紧，封口朝下，轻轻整理成圆润的包子形状。
• 将包好的生坯整齐摆放在蒸笼内，盖上锅盖，再次醒发1~2分钟，使其更蓬松柔软。

第五步：蒸制成品

• 将蒸锅置于火上，加入足量清水并烧开，待水完全沸腾后，放入装好包子的蒸笼。
• 使用旺火蒸制约10分钟左右，期间不可频繁揭盖，以免影响包子成型。
• 待包子表面光滑、体积明显膨胀、手感不粘手即可关火取出。

鲜肉中包的制作要领：

• 面团要揉至光滑、不粘手为佳，发酵时间根据室温适当调整；
• 搅拌肉馅时必须顺一个方向进行，使肉质更有弹性，锁住水分；
• 蒸制过程中使用大火快蒸，避免火力过小导致包子塌陷或表皮粗糙；
• 出锅前可稍微焖1~2分钟，防止包子遇冷回缩。

成品特点：
鲜肉中包外观小巧精致，皮薄而不破，馅料鲜香多汁，入口松软适口，极具上海本帮风味，是一道值得细细品味的传统美味点心。