咖喱牛肉汤家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：咖喱牛肉汤具有温中健脾、增强体力的功效，适合体质虚弱或寒冷季节进补食用。

咖喱牛肉汤的制作材料：
主料：黄牛肉500克
调料：咖喱粉10克，精盐30克，味精6克，葱25克

咖喱牛肉汤的介绍：
咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃之一，在街头食摊及生煎馒头店随处可见，尤以“大壶春”、“萝春阁”和“天乐园”三家老字号制作的最为有名。其汤浓味鲜牛肉酥烂入味，风味独特，深受食客喜爱。

咖喱牛肉汤的特色：
牛肉酥嫩可口，汤清而鲜美，香气浓郁，咸香适口，令人回味无穷。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将黄牛肉500克清洗干净，去除表面杂质和血水。用刀切成约12厘米宽的长条块状，便于煮制入味。

• 焯水去腥：将切好的牛肉放入冷水锅中，开大火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫，确保汤汁清澈不腥。焯水时间约为5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮牛肉：另取一口锅，加入足量清水（水量以能完全淹没牛肉为准），放入焯过水的牛肉块，先用旺火烧沸后转为小火慢炖2-3小时，直至牛肉接近八成熟状态。

• 加入咖喱粉调味：待牛肉快熟时，将10克咖喱粉均匀撒入锅中，并继续小火煮约10分钟，使咖喱香味充分融入牛肉和汤中。

• 取出冷却：将已加咖喱粉并煮透的牛肉捞出，放凉后切成薄片备用。

• 处理辅料：将25克葱洗净后切成细末备用。

• 装碗上桌：取适量熟牛肉片（约20克）放入碗中，依次加入精盐3克、味精少许（约1克）、葱末2克，最后倒入刚煮沸的咖喱牛肉汤即可食用。

咖喱牛肉汤的制作要领：
在煮牛肉过程中，必须掌握好火候变化，开始阶段需用旺火迅速烧沸，以便快速逼出浮沫，之后改用小火慢炖，既能保持肉质酥烂，又能让味道更浓郁持久。同时要注意咖喱粉的投放时机，应在牛肉接近熟透时加入，避免长时间煮沸导致香味流失。