富贵黄金卷家常做法

菜系：粤菜
富贵黄金卷的特色：甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。

制作材料：

• 咸蛋黄
• 鸡蛋汁（应为“鸡蛋汁”，即打散的鸡蛋液）
• 日本蟹柳
• 西芹
• 面包糠

详细步骤说明：

• 准备食材：将咸蛋黄提前蒸熟并压碎备用；蟹柳解冻后撕成丝状；西芹洗净后切成细条状，焯水烫软以去除生涩味并保持色泽翠绿。

• 卷制黄金卷：取一张保鲜膜或锡纸平铺于案板上，依次放上一片咸蛋黄泥、适量蟹柳丝和几根西芹条。然后利用保鲜膜辅助，将这些材料小心地卷成长条状，确保内容物紧实不松散，形成一个完整的卷。

• 裹层处理：将卷好的黄金卷均匀地裹上一层鸡蛋液，使其表面充分湿润，便于后续面包糠附着。

• 裹面包糠：在干净的盘中放入适量面包糠，将裹好鸡蛋液的黄金卷轻轻滚动，使其表面均匀地粘满面包糠，确保外层包裹完整。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至约170℃（中火），放入裹好面包糠的黄金卷，炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时捞出沥油。

• 切块装盘：待炸好的黄金卷稍凉后，用刀切成适当大小的小段，整齐摆放在盘中，可搭配少许蘸料如甜辣酱或芥末酱一同享用。

温馨提示：

• 卷制过程中可以视个人口味调整咸蛋黄与其他材料的比例。
• 炸制时注意控制油温，避免外焦里生或油分过多影响口感。
• 若想更健康，也可采用空气炸锅进行烘炸，减少油脂摄入。

功效：此道菜肴富含蛋白质与膳食纤维，具有增强体力、促进消化的功效，适合家庭聚餐或节日宴席中的开胃小吃。