瓤馅黄花鱼家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效： 粤菜讲究原汁原味，口味清淡鲜美，擅长蒸、煮、炖等技法，适合追求健康饮食的人群。此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有补气养血、增强体质的功效。

瓤馅黄花鱼的制作步骤说明：

一、准备材料：

• 主料：新鲜黄花鱼1尾（约500克）
• 辅料：猪肉末100克
• 调料：植物油适量、料酒适量、蛋清1个、淀粉适量、味精少许、高汤适量、葱段少许、姜片少许、蒜瓣适量、食盐适量、明油少许

二、处理食材：

• 处理黄花鱼： 将黄花鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏，保留完整鱼形。用刀在鱼身两面斜切几刀，方便入味。然后将鱼肉从背部剖开，小心剔出中间的大刺，保持鱼皮完整不破。
• 调制馅料： 将猪肉末放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉、味精，顺着一个方向搅拌至上劲，使肉馅富有弹性。可依个人喜好加入少量葱姜末提香。

三、酿馅与定型：
3. 将调好的肉馅均匀地填入黄花鱼的腹部，注意不要塞得太满以免加热时爆裂。可以用牙签轻轻固定开口处，防止馅料外溢。
4. 将酿好馅的黄花鱼放在盘中备用，鱼身内外抹少许料酒腌制片刻去腥。

四、烹饪过程：
5. 锅中烧热，倒入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香后，加入黄花鱼稍作煎制，使其表面略微定型。
6. 倒入适量高汤，以刚好没过鱼身为宜，再加入适量盐、料酒调味。大火烧沸后转中小火慢炖约10分钟，至鱼肉熟透、馅料完全成熟。

五、勾芡收汁：
7. 另取一小碗，加入适量水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变浓稠。
8. 汤汁浓稠后，淋入少许明油，使菜肴色泽更加光亮诱人。

六、装盘上桌：
9. 将黄花鱼小心捞出，摆放在盘中，再将锅中调好的浓汁均匀浇在鱼身上即可。

小贴士：

• 黄花鱼选择新鲜为佳，口感更嫩；
• 酿馅前可在鱼腹内撒少许干淀粉，有助于馅料更好地粘附；
• 炖煮过程中尽量避免翻动鱼身，以防鱼肉破碎。