酥炸羊腩家常做法

菜系：粤菜
酥炸羊腩的制作材料：
主料：羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。
辅料：大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克。

【详细步骤说明】：

• 羊肉处理：将羊肉清洗干净，用刀切成长度约为12厘米、宽度约3厘米的长条块状，大小要均匀，以便后续蒸制和炸制时受热一致。

• 腌制与蒸煮：将切好的羊肉放入一个较大的汤盆中，依次加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末以及大料（八角），再加入少量清水或高汤，使调料更好地渗透入肉中。搅拌均匀后将汤盆置于蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约20～30分钟。期间可用筷子插入羊肉块测试熟烂程度，待羊肉软烂后取出，放置冷却备用。

• 调制面糊：取一碗，放入250克面粉，加入适量清水搅拌成团，随后加入碱水搅拌均匀，使其去除面团中的酸味并增加筋性。接着加入25克发酵粉，继续搅拌至面糊细腻、无颗粒，静置片刻让其充分发酵。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入150克大油，开大火加热至油温七到八成热（约180℃左右）。此时将蒸好的羊肉块表面均匀地涂抹一层发酵粉水（可使外皮更酥脆），然后逐块放入热油中进行炸制。炸至表皮呈现金黄色且质地坚硬时，即可捞出沥干油分。

• 改刀装盘：将炸好的羊肉块放置案板上，待稍微冷却后切成约1厘米见方的小块，整齐码放在盘中，准备上桌。

• 佐料搭配：吃时可根据个人口味搭配葱酱、椒盐或者辣椒酱油一同食用，口感更佳丰富。

【菜系相关功效】：
此菜属于粤菜系，以香酥炸制为主，羊肉富含优质蛋白和铁元素，具有温补气血、强健筋骨的功效，适合冬季进补或体质虚弱者食用。同时配以多种辛香调料，有助于祛寒暖身、促进食欲。