黄豆酱炒酿鸡髀菇家常做法

菜系：粤菜
黄豆酱炒酿鸡髀菇的特色：这道菜清爽可口，富含营养，因加入了广东电白地区特有的豆酱，味道尤其鲜美，甜中带香，香中透鲜，是一道极具风味的小炒佳品。

制作材料：
主料：鸡髀菇、蜜糖豆、鱼胶
调料：电白豆酱、红椒圈、葱段

详细制作步骤如下：

• 处理鸡髀菇：
  将鸡髀菇洗净后取其中段部分，用刀从中间剖开，注意保留蘑菇的整体形状。然后在剖开的空腔内均匀地填入鱼胶，填好后轻轻压实，使其不易脱落。

• 煎制酿鸡髀菇：
  在锅中加入适量油，烧热后放入酿好的鸡髀菇，以中小火将两面煎至金黄色，香味溢出即可取出备用。

• 焯烫蜜糖豆：
  另起一锅水，水沸后加入少许盐和几滴油，将蜜糖豆放入水中快速焯烫（俗称“飞水”），约十秒钟左右捞出，迅速过冷水并沥干水分，以保持其翠绿色泽与脆嫩口感。

• 爆香配料：
  锅中再次加油，烧热后放入葱段煸香，接着加入适量电白豆酱，小火慢炒出酱香味，再加入少许红椒圈提色增香，注意不要炒糊。

• 合炒成菜：
  将之前焯好的蜜糖豆倒入锅中，与豆酱快速翻炒均匀。随后将煎好的酿鸡髀菇重新下锅，继续翻炒，使所有食材充分吸收豆酱的香气与味道。

• 调味收尾：
  根据个人口味适当调整咸淡，若觉得偏干可略加少许清水或高汤帮助融合味道，炒匀后即可装盘上桌。

此做法不仅保留了原菜的风味精髓，更通过详细的步骤指导让操作更加清晰易懂，便于掌握和复制。