生烧筋尾舌家常做法

菜系：粤菜
生烧筋尾舌的功效：此菜富含胶原蛋白，具有滋阴润燥、补中益气、强筋健骨之功效，适合秋冬进补食用。

【制作材料】
主料：猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克
辅料：菜心50克
调料：猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 猪尾用刀刮洗干净，去除残留毛发和杂质，切成约3厘米长的段。
  • 猪舌放入沸水锅中焯水10分钟，捞出后迅速放入凉水中冷却，待温度适宜后用手或刀刮去表面粗皮，清洗干净。然后改刀成约5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片。
  • 猪蹄筋提前洗净，切成长约5厘米的段备用。

• 配料准备

  • 姜拍松，便于释放香味；葱打成结备用。
  • 菜心择洗干净，准备用于配色和点缀。

• 初步煸炒

  • 取一炒锅置于旺火上，加入猪化油烧热。
  • 放入处理好的猪舌片、猪尾段和蹄筋段，再加入姜块和葱结一起翻炒。
  • 炒至水分略微收干，散发出香味为止。

• 调味炖煮

  • 加入料酒、冰糖、酱油和盐继续翻炒，使食材均匀裹上调味料。
  • 倒入准备好的好汤（约300克），大火烧沸后撇去浮沫，保持汤面清澈。
  • 将所有食材连同汤汁一起倒入砂罐中，转小火慢煨，直至猪舌、猪尾和蹄筋变得软烂入味（大约需1小时左右）。

• 装盘点缀

  • 另起锅加水烧开，将菜心快速焯烫至熟，捞出沥干水分。
  • 将菜心整齐地垫在盘底或围在盘边作为点缀。
  • 待罐内食材煨至酥烂后，拣出姜块和葱结，将全部内容物连汤汁一同盛入盘中即可。

【成品特点】
色泽红亮，口感软糯，味道鲜香浓郁，是一道典型的粤式家常滋补佳肴。