炸红糟鲤家常做法

菜系：粤菜
炸红糟鲤的制作材料：
主料：海鲤鱼500克，葱1条，姜2片，酒1/2汤匙。
面糊配料：鸡蛋1个，面粉5汤匙，发泡粉1茶匙，红糟（或海鲜酱）2茶匙，清水2汤匙。

菜系相关功效：
粤菜讲究原汁原味、清鲜爽嫩，此道炸红糟鲤外酥里嫩，色泽红润，香气扑鼻，具有增进食欲、健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或宴席中作为主菜搭配。

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：将新鲜海鲤鱼宰杀后清洗干净，去除鱼皮和主骨，保留鱼肉。将鱼肉切成大拇指粗细的条状，大小尽量保持均匀，以确保炸制时受热一致。

• 腌制鱼条：将切好的鱼条放入碗中，加入拍碎的葱段、姜片，再加入适量盐和1/2汤匙酒，轻轻拌匀后静置腌制10分钟，去腥提鲜。

• 准备面糊：在另一个大碗中，将鸡蛋打散，加入面粉、发泡粉搅拌均匀。接着加入红糟（或海鲜酱）和清水，继续搅拌至呈顺滑无颗粒的面糊状。面糊应略稠但能顺畅裹附食材。

• 裹糊油炸：将腌制好的鱼条捞出沥干水分（可用厨房纸吸干表面水分），逐条放入面糊中，用筷子翻动使每根鱼条都均匀裹上面糊。

• 第一次油炸定型：锅中倒入适量油，加热至约170℃（油面微微冒烟），将裹好面糊的鱼条分批下锅炸制约1分钟，待其浮起、颜色变为浅金黄色后捞出沥油。

• 复炸提升酥脆度：将油温再次升高至180℃左右，将鱼条重新下锅复炸约30秒至1分钟，使其表层更加酥脆，颜色转为带红的金黄色即可迅速捞出沥油。

• 装盘调味：炸好的红糟鲤鱼可直接装盘，也可撒上少许五香粉增添风味。建议搭配花椒盐或虾油一同食用，口感更佳丰富。

温馨提示：

• 面糊调制不宜过稀，以免挂浆不牢，影响成品酥脆感。
• 复炸是关键步骤，能让外皮更酥脆，内里保持多汁。
• 红糟本身有咸香味，若口味清淡者，可适当减少盐的用量。