红糟片鸭家常做法

菜系：粤菜
红糟片鸭的功效：此菜色泽红亮，皮酥肉嫩，带有红糟独特的酒香风味，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席。

红糟片鸭的详细制作步骤：

所需材料：
主料：整鸭1只（约1250克）
调料：红糟4汤匙（如无可用海鲜酱代替），葱2根，姜5片，料酒1大匙，上汤3杯，蛋白2个，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段（2寸长）15条，甜面酱2汤匙，生粉适量，油适量（用于炸制）

详细步骤说明：

第一步：处理鸭子
将整只鸭子去除内脏后彻底清洗干净，确保没有残留物。然后放入沸水中焯水3分钟，以去除血水和腥味。焯好后捞出用清水冲洗一遍，再用厨房纸巾擦干表面水分备用。

第二步：红糟卤煮入味
锅中加入5大匙食用油，开火加热后放入切好的葱段与姜片炒香。接着加入红糟翻炒至散发出浓郁香味。随后淋入料酒，并倒入上汤，搅拌均匀后大火烧开。待汤汁沸腾后，将整只鸭子放入锅中，盖上锅盖，转小火慢炖30分钟左右，使鸭肉充分吸收红糟的香气与味道。

第三步：隔水蒸制软烂
将炖煮过的鸭子连同锅中的汤汁一起倒入一个大碗中，放入蒸锅中隔水蒸1小时。这一步是为了让鸭肉更加软烂入味，同时也进一步提升红糟风味的渗透力。

第四步：拆骨切块并裹糊炸制
鸭子蒸好后取出，放凉后用手轻轻撕去外皮上的多余油脂和杂质，再小心地将鸭骨全部剔除。将去骨的鸭肉分成两半，每半再切成两大块，共四块。在鸭肉表面均匀撒上一层生粉，然后涂上调好的蛋白面粉糊（蛋白2个加面粉4汤匙搅拌均匀）。锅中加油烧热，放入鸭肉炸至金黄酥脆，直至外皮呈现金黄色即可捞出沥油。

第五步：切片摆盘
将炸好的鸭肉斜刀切成6大片，整齐地摆放在大盘中。同时将之前保留的鸭头、鸭翅和鸭脚也一并炸至酥脆，按照鸭子原本的形状摆放于盘中，还原全鸭外观，增强视觉效果。

第六步：搭配配菜与蘸料
另准备一个小盘，放入15张薄饼、葱段和甜面酱，一同上桌供食客自行取用。食用时可取一片鸭肉搭配葱段、甜面酱卷入薄饼中，口感层次丰富，风味独特。

提示：

• 红糟是本菜的关键调味品，建议选用品质较好的红糟，风味更佳；
• 蛋白面粉糊要调得浓稠适中，既能包裹住鸭肉又不显厚重；
• 炸制前务必将鸭肉表面水分擦干，防止油溅。

请根据上述做法操作，保证做出的红糟片鸭色香味俱全，口感酥嫩有层次，是一道地道的粤式经典菜肴。